週五的晚上,不知道吃什麼,就吃排骨燜面吧,肉菜面的捆綁一鍋端。吃完、喝完又是一條好漢。
用料
手工粗麪 | 350克 |
豬肋排 | 500克 |
豆角 | 250克 |
胡蘿蔔 | 1根 |
大蒜 | 很多瓣 |
不用費腦子的排骨燜面的做法
1⃣️排骨冷水入鍋焯水(加料酒和薑片),水開兩分鐘後撈出來備用。
2⃣️焯水的時候,可以同時準備香料:薑片3片、葱段3段、大料1-2個、小茴香少許、花椒少許、香葉兩片、幹辣椒。3⃣️熱鍋倒油,加入除香葉以外的其他香料,炒香後放入排骨,煸炒至表面微微焦黃,再加入料酒、生抽和蠔油繼續翻炒,最後加入鹽和老抽翻炒。
4⃣️加入清水至1/2鍋,大火燒開轉小火燉煮40分鐘(常關注別走開,水少了可以再加開水)。
5⃣️燉肉的同時可以準備其他蔬菜,四季豆切段段,胡蘿蔔🥕切塊塊。6⃣️肉燉好後,水會變少,放配菜前確保鍋裏的水有1/3,不夠的話就加開水。燜煮10分鐘。
7⃣️同時準備很多蒜末。
8⃣️菜燉好後,加入開水,確保鍋裏有1/2鍋的水,把生面均勻的放進去,蓋上蓋子燜煮。前5分鐘儘量不要打開,等水變少之後要勤翻炒,防止糊鍋,可一點點加水至麪條燜熟,出鍋前撒蒜末燜一分鐘。
小貼士
如果特別擔心糊鍋,可以提前把麪條煮至八成熟,過涼水備用。