羊肉燴菠菜面（多版本）

孩子愛吃麪條，但一吃麪條總是攝入的菜就會少些。借鑑了很多廚友的做法，結合自家口味形成了這樣一碗麪。
1.部分配料參考了河南羊肉燴麪。可根據自己的喜好調整。
2.麪條用菠菜汁和麪壓面機壓的~也可以換成其他麪條。
這樣的話，在這個菜譜基礎上可以變化出多個版本：
-控嘌呤版：用清水替代骨頭湯。適合高尿酸或痛風人羣。
-控糖版：用蕎麥麪條、全麥麪條、玉米麪條等替換菠菜面。適合糖尿病或高血糖患者。
-牛肉/雞腿/排骨/魚片版：把羊肉換成這些肉類即可。
-方便版：用掛麪或買鮮麪條代替手工壓面。
-豪華版：湯頭可以用雞架、排骨、牛骨、肉等一起熬湯，更鮮美；配料還可增加鴨血、胡蘿蔔絲、豆腐、蛋皮絲、煎蛋、酸豆角末、木耳、黃花菜、魚豆腐、蟹棒、鵪鶉蛋、榨菜、丸子等。
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這樣做出來一碗麪，碳水化合物、蛋白質、膳食纖維都有了，營養豐富不單調，味道還很鮮美。
大家也可以根據口味自行調整配料和用量，適合自己就好。

用料  

羊肉燴菠菜面（多版本）的做法  

1. -榨汁：菠菜加水用榨汁機或破壁機打碎成汁，加入少許小蘇打（避免變色）。
   -和麪：要控制好量：壓面機的話，水面比1:3就夠了。手擀麪的話，水可適量多些。麪粉裏放點鹽，無需太多，主要為了給面增加點筋性。面不成團沒事，餳一會，壓面機多壓幾遍就好了。

2. -壓面：壓面機多過幾遍，壓成自己喜歡的寬度。

3. -準備配菜：各式配菜先過水焯熟。不用煮太熟，七八分熟就好。後面還有回鍋。
   先煮熟是為了去除菜的生味。
   配菜選擇按口味來就好，我這次準備的是油菜、豆皮、金針菇、海帶。建議多準備幾種，顏色多更好，好看營養美味。

4. -備肉：五香羊肉切片備用。
   這個肉是之前做好的。如果家裏沒有，可以這麼做：把生羊肉切大塊，先飛水去浮沫，再回鍋加熱水，配以花椒、葱姜、香葉、小茴香等調料，加鹽，電壓力鍋用“牛羊肉”檔壓熟。出鍋後放涼切片。

5. -煮湯調味：骨湯下鍋煮開，加入鹽、胡椒粉、五香面（或十三香），準備投入配菜。

6. -煮麪：煮湯時同步起另一鍋，做水煮麪。

7. -下配料：先下五香羊肉煮一會，煮出肉香，再下其他配菜略煮。因為前面已經焯過了，所以略煮一下入個味即可。

8. -出鍋：此時麪條也差不多煮熟了，可以直接盛碗，也可以過一遍涼水。前者熱乎，後者爽口，各有千秋。
   -加料：把麪條先盛碗裏，再連湯帶料把骨湯和配菜蓋上。這碗料太足了，菜把面都蓋上看不到面了。
   自己在家做飯就這個好處，配料想加多少加多少。

9. -自行調味：香菜、醋、麻油、辣子，根據自己的喜好選擇即可。

小貼士

1.肉類和配菜可以自行搭配調換。
2.如果家中有現成的肉和麪條，其實做起來很方便的。
3.各人口味不同，鹹淡或調味都可根據喜好調整。