小籠蒸滷麪

蒸滷麪不知道為什麼很多人叫河南蒸滷麪，其實關中地區包括周邊的甘肅，山西，陝西這些，滷麪都是同樣的做法。區別只在於各家的配菜不同，方法上各有讓麪條柔軟的小竅門而已。滷麪與悶面不同，麪條會更勁道。平時家裏常做的滷麪，只是蒸好炒制一下，今天我多了一步，做好後放入小籠蒸制，即可讓麪條更柔軟，又可作為待客宴友的一道風味主食。

用料  

小籠蒸滷麪的做法  

1. 買回來的最細的機器生面條，抖散放入鋪有硅油紙的蒸籠裏，或者鋪幹籠布放入麪條蒸，鍋開後十五分鐘出鍋。

2. 今天用的梅肉一塊，適當的油脂會讓麪條更柔軟也增加風味。

3. 梅肉改刀切片，基本在0.5釐米的厚度即可，片大小隨意。

4. 鍋內放少量食用油，油熱放入薑片八角爆香。

5. 放入肉片翻炒

6. 炒至肉片變色

7. 加入所有燒肉的調料，大火翻炒改中火燒製入味。

8. 等調料汁略收乾的時候，加入清水，大火燒開轉中火保持沸騰五分鐘，轉小火蓋鍋蓋悶制。

9. 用温水泡發黑木耳

10. 燒肉的過程中，我們將需要的蔬菜切好備用。

11. 麪條蒸好，趁熱翻倒在一個大盆裏，用兩根筷子交叉抖開面條，不要有大面積粘連的部分。麪條抖散温度略降，用手將麪條揪成大約20釐米左右的長度。

12. 麪條都散放在旁邊備用

13. 鍋內的肉燒至肥肉軟爛，湯汁收幹餘少量就可以了。

14. 鍋內放適量食用油

15. 油熱放入蔬菜翻炒

16. 炒至豆角變色將肉片和黑木耳放入一起翻炒

17. 此時加入食鹽四克繼續翻炒至鹽化

18. 將蒸好的乾麪條放入鍋中一起翻炒

19. 可以用筷子和鍋鏟相互配合，開小火防止炒糊，此時如果你的麪條較幹，可以撒入少量水分，分次少量均勻的撒，有噴壺使用起來也很方便，只要麪條不硬，撒水步驟可以不需要。如果加水一定不要多。

20. 翻炒均勻後放入剛才蒸麪條的小籠，不用換掉剛才的硅油紙，水開後蒸五分鐘，關火不要揭開蓋子，再悶五分鐘即可。

小貼士

1     麪條粗細都看個人習慣
2     各類蔬菜只要耐炒就可以