新鮮意大利麪(千層麪做法)

一開始在超市買的包裝意大利面，覺得還是很好吃的，但自從自己嘗試在家做新鮮的意大利麪後，我再也不喜歡外面賣的了。

這方子通用多種意大利麪，可做千層麪，胡蝶面，小細麪條，寬麪條，意大利餃子皮等。

不過雖要一個手動壓面機，做出來均勻一致。

這是一個很簡單的做法。

如要想製作更好的新鮮的意大利麪，也是有講究的，首先要用意大利"00麪粉" 是在意大利，麪粉有幾種分類，每種分類均以數字表示。標準的分類是以“1”、“0”或是“00”表示，這也指麪粉的顆粒度大小（通常製作比薩所使用的“00”級麪粉手感像滑石粉）。

這種分類也指被去處的麩皮和胚芽的數量。意大利麪粉通常未經過漂白，不含添加劑，所以顏色稍帶米色。意大利麪粉研磨的過程比美國麪粉研磨的過程較慢（許多追求完美的意大利人士認為研磨速度過快會損壞麪粉的味道）。

還會混合semolina，這是一種用杜倫小麥（durum wheat）磨製的麪粉，顆粒比普通小麥麪粉要粗，主要用來做意大利麪，也用於製作甜點和麪包。

杜倫小麥的蛋白質含量極高，達到13%，但是筋力不強，所以在烘焙領域並不多見。儘管如此，世界各地的麪包師還是為semolina量身打造出許多漂亮的配方。

有些國外面包師將semolina撒在烘焙石板上，來避免麪包粘住石板。

semolina 以磨製的粗細分為semolina corn 會略粗，semolina fine 是比上面的要細小，但不像麪粉，我是用來和麪粉混着撒在做好的麪條上，不讓麪條粘着。

而durum wheat semolina，用來加進00麪粉揉成麪糰，做成意大利麪。

可以用150克的00麪粉，50克durum wheat semolina，再加上兩個蛋揉成麪糰。




波隆那肉醬意麪:
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鮮蝦奶油意大利麪:
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意大利蘑菇燴飯:
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吞拿魚意大利麪:
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海鮮意大利麪:
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奶油蘑菇白醬意麪
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意大利千層意麪:
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用料  

新鮮意大利麪(千層麪做法)的做法  

1. 準備好材料

2. 把麪粉，雞蛋，鹽，水，橄欖油全放廚師機揉均勻。

3. 倒出麪糰用手揉一下，不用十分光滑，均勻就好了，然後拿保鮮膜包起，放冰箱30分鐘。

4. 麪糰切成4到8小份。新手可為8份小點比較容易操作。

5. 壓面機調0開始操作，圧一次後，摺疊一下再壓一次，再調下一個號數，重複2次，再調下一個數字

6. 我這個做千層麪片，壓到數字6，厚薄剛好。

7. 然後直接切大片，就成了新鮮的意大利千層麪片

8. 盤子撒點semolina 或麪粉，防面片粘一起，面片也要撒點。

9. 下面也是壓到數字6，然後切成麪條，也是要撒上semolina 和麪粉，讓其均勻沾滿，麪條就會不粘在一起了。
   
   如果要做意大利麪餃子皮，我是壓到7或8，有點半透明狀，我喜歡薄皮餃子。

10. 補充一下，我試過用這個 durum wheat semolina 做混進做意麪，麪糰的狀態比只用麪粉揉的麪糰好，在壓面過程中機本完全不用幹粉就輕鬆壓好，容易操作的麪糰。
    
    但説到口感上，更是像傳統意大利麪的口感，有輕微的硬，少了點彈性。
    
    個人更喜歡只用麪粉和的面，口感更滑，有點彈性。
    
    這個 durum wheat semolina 還可以混進做披薩餅底和麪包。

小貼士

麪糰水分不要放多，做麪條的麪糰應該偏硬些，麪粉吸水量不同，可自行調整一下。