海底撈扯麪

封面圖與菜譜無關

用料  

海底撈扯麪的做法  

1. 鹽入水中，一邊攪一邊揉入麪粉中，
   廚師機揉麪5分鐘，揉麪到光滑。
   醒面30分鐘
   再揉麪5分鐘
   

2. 把面搓成長條，分成四個每個50g的劑子，把劑子搓成長條，長度儘量搓到盤子能裝下的最長長度，盤底抹油，劑子表面抹油防止變幹。
   蓋保鮮膜醒面1小時。
   

3. 先燒水，要水等面，不要面等水。
   一定要一邊扯麪一邊下鍋，血的教訓，第一次做把扯好的面放在一邊，結果準備下鍋的時候坨了……
   把長條劑子趕成長方形，要皮薄芯厚，中間用擀麪杖壓一下，手心向上，拎住面兩邊，扯到胳膊半張開，一邊扯一邊向下輕輕摔打

小貼士

面煮一到兩分鐘就可以