楊凌蘸水面褲帶面

陝西特色麪食。前幾日在家附近小店吃過一次楊凌蘸水面，第一次吃這樣寬的褲帶面，覺得很好吃。剛好有位鄰居大姐之前是開餐館的，詳細教我了這種蘸水面的做法，做過之後覺得完全可以和店裏賣的媲美啦，吼吼！

用料  

楊凌蘸水面褲帶面的做法  

1. 麪粉加一點鹽揉成麪糰，用保鮮膜蓋住醒一小時左右。

2. 把麪糰在案板上擀成一個圓餅，再蓋上保鮮膜醒一個小時左右。

3. 大蒜撥好洗淨，先用刀拍碎，然後切成細末（也可以用搗蒜罐搗碎更好）。

4. 蒜泥放到小碗裏，鍋裏燒熱油，用勺子舀熱油潑到蒜泥裏面。要澆透。

5. 西紅柿洗淨去皮切塊。

6. 炒鍋放少量油燒熱，下葱花熗鍋炒香。

7. 下入西紅柿翻炒到完全軟爛，加一點生抽醬油。

8. 加入高湯，沒有高湯加水也行，燒開。

9. 雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，下入鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌，打成蛋花。最後湯裏面放鹽、雞精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看個人喜好），因為是用來蘸面的蘸汁，調料味道要重一些，比平時炒菜或做湯的調味要重。這樣蘸汁就做好了。

10. 把醒好的麪餅切成4cm左右的長條。

11. 煮麪的鍋加水燒開，把麪條扯成又薄又寬的褲帶面下入水中。

12. 麪條漂起來，感覺快熟的時候，把洗好的小青菜葉子扔進去一起略煮一下。然後連麪條帶湯帶菜一起盛到大碗裏。

13. 之前做好的蘸汁盛到碗裏，加油潑蒜泥，再加一些油潑辣子或者辣椒油，上面撒一點香菜末（我忘記放了）。吃的時候，把碗裏的麪條撈一根放在蘸汁裏面蘸着吃，吃一根撈一根。味道超級香的説。

小貼士

和麪時面里加一點鹽，麪條會很勁道。醒面很重要，面醒的時間長一點，延展性就很好，可以拉得很長。