楊凌蘸水面自制褲帶面

用料  

楊凌蘸水面自制褲帶面的做法  

1. 和麪。用鹽水把麪粉拌成絮狀，然後朝着一個方向揉麪，揉到表面比較光滑為止，用保鮮膜蓋住，夏天放15分鐘，然後把面搓成條，切成小劑子，在切口抹上油，再搓成上圖這樣的條，碼在盆裏，再放15分鐘。

2. 把條子取出來，用手稍微壓一下，再用擀麪杖擀一下，拉長，放入開水中煮熟，下入芹菜。（感覺芹菜是蘸水面的靈魂，不吃芹菜的可以用其他青菜代替）

3. 蘸汁。鍋裏熱油，放入葱，蒜爆香，再放入西紅柿炒（西紅柿儘量切小一點，那樣柿子裏的酸味才能炒出來），加入鹽，生抽，蠔油，十三香，炒出汁，倒入三小碗水（幾個人吃倒幾碗水），燒開，把打散的雞蛋灑入鍋中，邊灑邊攪拌，才能成雞蛋花（圖裏的汁我用了一個雞蛋）

4. 面煮熟，放入涼開水中（也有人放在涼水裏，我胃不好，就用的涼白開）。盛汁，可以加辣椒，圖裏的汁一碗加了油辣椒，一碗沒加。