和麪,不要太硬,蓋上鍋蓋。每隔二十分鐘揉一下,大概一個小時左右。
取出麪糰切成三或四等份,用手壓扁,抹一層薄薄的油,落在一起蓋上鍋蓋。
做麪湯:肉末提前加澱粉、料酒、生抽醃一刻鐘。期間準備西紅柿、洋葱、土豆、豆腐切丁。加油煸炒肉末,加入洋葱再炒出香味盛出備用。放油煸炒西紅柿,炒出醬後加入土豆平菇再炒,加入之前炒的肉末再混合炒幾下,加醬油、豆腐和水煮開,水開後加鹽,勾芡加味精。
菜板上加乾麪粉,取出一個麪糰,切成比筷子略粗的條狀,然後手指壓扁備用。
煮麪:沸水開後將面片兒揪斷下鍋煮,面熟後撈起,冷水浸,盛出淋湯。