應氏私房菜之-排骨土豆燜飯

之前做過臘腸土豆燜飯，味道也很不錯，但發現排骨比臘腸好吃多多了，所以把菜譜分享出來，獨樂樂不如眾樂樂乎。

用料  

應氏私房菜之-排骨土豆燜飯的做法  

1. 排骨斬小塊，用清水沖洗乾淨，避免小碎骨帶到後面的步驟。
   冷水下鍋，放入排骨，加3片醬1把小葱適量料酒將排骨焯水。

2. 焯水後將排骨放入温水中再清洗一次，然後瀝乾水分。

3. 熱鍋涼油，下葱薑蒜爆香。

4. 下排骨翻炒，將排骨煎制2面有點金黃，在這其中挑出生薑和大蒜，因為會影響後面燜飯的口感，如果很喜歡這2種可以不挑出。

5. 加入生抽、老抽、料酒、蠔油、白砂糖各適量，味道要比做菜時鹹一些。

6. 排骨翻炒後加入土豆，土豆之前削皮切塊泡清水瀝乾，然後在這裏添加土豆塊翻炒。

7. 加入熱水，蓋蓋子稍微大火燒一下，湯味要偏鹹，加點鹽找味兒，湯汁蓋過排骨土豆就差不多了。

8. 電飯煲裏先把洗好的大米放入，然後將排骨土豆和湯一起倒入，如果湯汁太高於平時煮飯的水就棄掉一些，一般不會，因為如果大米少排骨和土豆也要相應減少，反之亦然。順便加點小葱，讓飯更香。

9. 攪拌均勻後，電飯煲按精煮。

10. 好了以後打開蓋子翻炒均勻，試下味道，加鹽和雞精，然後用電飯煲裏的冷飯加熱按鈕，大概15分鐘。

11. 出鍋開吃，現在寫出來都饞啊

小貼士

排骨焯水這步必須要做好，不然後面的燜飯就會腥。
如果排骨換成臘腸就會簡單很多，不用焯水，直接切小粒就可以油鍋翻炒了，調料差不多，不用加糖，生抽老抽蠔油的量都要適度減少，因為臘腸本來就有點偏鹹甜口味的，然後電飯煲精煮後就可以出鍋了，不需要再加熱飯這步。
排骨燜飯吃的時候還是有點小碎骨的，要慢慢吃哦