老乾媽花捲

麻辣味的花捲 (*^▽^*)
原創菜譜
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用料  

老乾媽花捲的做法  

1. 用料中除老乾媽外的所有材料混合均勻揉成光滑細膩的麪糰

2. 用擀麪杖擀成方形的薄片

3. 用勺子在面片上平鋪上老乾媽醬料

4. 捲起封口

5. 切段

6. 發酵：温度30度～38度，濕度65%～75%至1.5～2倍大。
   狀態：指按微反彈，托起有輕盈的手感。
   

7. 蒸制12分鐘出鍋

小貼士

1、揉麪是關鍵，一定要把面揉到細膩光滑的狀態
2、發酵至1.5～2倍大即可，不要過發
1️⃣水：乾粉總量＝1：2
2️⃣乾酵母是乾粉總量的1%，
     乾酵母：鮮酵母＝1：3
3️⃣細砂糖比例3%～7%（無甜味，僅助發酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣豬油/植物油佔乾粉總量5%～8%