燕麥饅頭

燕麥含有大量膳食纖維具有降低膽固醇，降低血糖的功效，燕麥裏面有一種叫燕麥膠的物質屬於一種可溶性纖維。燕麥中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，有助於降低人體內膽固醇的含量。
燕麥是一種低熱量食物，食用燕麥有很強的飽腹感，膳食纖維有助於吸附腸道內的廢棄物使之排出體外達到健康養生塑身。
這個方子裏用的燕麥是無味的即食燕麥。

用料  

燕麥饅頭的做法  

1. 所有材料都放到廚師機裏面開始和麪，沒有那麼矯情像別的作者那樣先放什麼後放什麼酵母又需要先用水化開，二十幾年白案經驗告訴你沒那麼多繁瑣的步驟，不知道什麼是白案，流行的叫法叫中式麪點師，炒菜的就是紅案，中式烹飪師，再根據崗位不同分為 爐 案 碟 點  ，別做個饅頭和研發原子彈一樣，和麪的目的是讓各種材料充分融合，科蒙北鼻來次夠 開始我們的饅頭之旅 和麪唯一要注意的是水温，不同的水温對於麪糰麪筋質是比較大的，不知道什麼是麪筋質就去度娘一下，簡單一句話，水温越低麪糰勁越大。

2. 不同品牌的麪粉含水量不一樣，方子的水量不是恆定值，可以調整的 總之就是根據你需要麪糰的柔軟程度來調節，軟了就加粉硬了就加水，做饅頭的面是中點四大面團發酵麪糰裏面最基本的。第一次做需要調整一下用水量記一下以後就不需要麻煩了，呼啦啦全部倒進去和麪吧，你想幹嘛就幹嘛去吧，想抽煙的抽煙想喝茶的喝茶補個粧的也可以，現在有機器和麪真的很方便，想想我學徒那會只能手和麪，師傅一句話和二斤面放一點酵母水多了加粉粉多了加水，結果我不停的加粉加水，最後和出來一團二十斤的麪糰，一個班組的帥哥美女們加班搞了一個小時才搞定，他們幽怨的眼神我至今忘不了！

3. 麪糰和好了，想感受一下手工揉麪的再揉幾下吧，這個時候想發朋友圈的可以拍視頻了，純手工揉麪感受不一樣的口感！別扯了，以前是沒機器用，有老闆也捨不得買，現在一個是人工貴了，機器和麪產量也不一樣，叫你一天揉一百斤面試試看，以前都是幾個師兄弟輪流上，美女千萬別揉了，胳膊真的會粗，師傅那小臂的肌肉至今歷歷在目，不過天天揉揉麪健身的錢可以省了。言歸正傳 饅頭面要比包子面硬一點，饅頭一次成型硬一點比較容易塑形成品比較漂亮。

4. 擀麪杖擀薄一點準備上壓面機，太厚上去會拉扯破壞麪糰的麪筋質，沒有壓面機的就用擀麪杖擀吧

5. 上壓面機的目的是擠壓麪糰，讓麪糰的質地更緊密，百鍊鋼的道理一樣反覆的摺疊，麪糰密度越大後期發酵後口感越好。

6. 摺疊三遍後面團質地已經開始緊密了。

7. 六遍以後已經很光滑細膩了

8. 八遍就OK了 麪糰已經象布匹一樣光滑了，我有強迫症，麪糰不光滑看了難受。

9. 中間一切二豎過來從下往下卷，上下哪邊開始都沒關係純屬個人習慣。

10. 卷緊搓長

11. 切兩頭

12. 中間一切二

13. 重複上一步驟

14. 再再重複

15. 下面墊油紙上籠醒發，切下來的面頭搓一個圓饅頭

16. 醒發好的樣子  一年四季都可以放着自然醒發，就是時間長短，最長冬天我發過3個小時，所以温度是醒發的關鍵，有醒發箱是最好，家庭一般沒有，我也沒有，今年冬天來臨之前一定辦一個，最關鍵記住醒發時不要吹風，蓋上籠蓋就行了，進烤箱醒發不建議，因為麪糰會幹，實在要操作加點水增加濕度，麪糰變大感覺蓬鬆就可以了，發酵不好蒸出來會僵，發酵過度會軟趴趴的沒勁道。

17. 開水上鍋大火8到10分鐘關火等2分鐘出籠，蒸好的饅頭是微微帶一點光澤組織鬆軟，剛剛蒸好就開蓋會因為裏外氣壓不一樣導致塌陷。