果蔬泥彩虹刀切饅頭（壓面機版本）

今天答應小朋友放學的時候拿彩虹饅頭去接她的，多彩的顏色很討小朋友喜歡，壓面機版本很方便，需注意的是温度高要控制發酵的速度，畢竟有好幾個顏色的麪糰要操作。

家庭版壓面機真是神一樣的存在啊！便宜，不佔地方，噪音小，還不會像廚師機一樣跳舞。可以做麪條，做各種卷……

我的壓面機是復興牌全自動的。壓面寬度是14cm。一般200g麪粉簡單成團後壓25次就能壓出光滑有彈性的麪皮了。順手的話時間大概6.7分鐘搞定。

★ ★ ★ ★ ★關於麪粉
中筋粉和低筋粉都可以用，吸水性有點差異，蛋白質含量越高吸水量越大。
低筋粉做出來的包點更白更軟，很多廣式糕點偏好用用低筋粉的（如奶黃包），北方偏好中筋粉加嗆粉（口感紮實勁道）。也可以中筋粉和低筋粉混合使用，但是不推薦用高筋粉！不要問我糯米粉可不可以哦。

★ ★ ★ ★ ★關於水量
用壓面機做包子饅頭和麪的總水量一定不能超50%！！！並且中途壓面一定要撲粉。我一般控制50%水量然後中途一邊撲粉一邊過壓面機。100g麪粉大概撲粉約8g的樣子，不然會太過軟糯粘機器。

★ ★ ★ ★ ★關於水温
夏天用冷水控制發酵速度（因為機器摩擦也會產生熱能的），冬天用不超過體温的温水和麪（36度）可以讓酵母寶寶更加的活躍工作。

★ ★ ★ ★ ★關於液體種類
你可以用各種果蔬泥，雞蛋，牛奶等等。但要控制好水量，如果剛開始就很容易活成團説明水量太大了，會粘機器。
全蛋含水量約70%，蛋白含水量約90%，蛋黃含水量約50%。即一個50g的去殼全蛋可替換30g水。
純牛奶含水量約90%，即110g純牛奶可以替換100g水。
果蔬泥每個人加水不一樣稀稠度就不一樣，比如紫薯泥蒸出來就要比南瓜泥稠很多很多。所以無法統一，看狀態！

★ ★ ★ ★ ★關於酵母
我一般用耐高糖乾酵母，安琪燕牌都行，這樣做包點麪包含糖量高低都通吃。
酵母最合適的發酵温度是25℃-35℃，大於45℃酵母活性會急劇下降，小於4℃就會休眠。
夏天温度高可減少酵母用量到0.5%，冬天温度低可增加酵母用量到2%。春秋季節1%

★ ★ ★ ★ ★關於糖和油脂
做蒸制的包點饅頭，糖和油脂隨個人愛好放不放。但是不能過多，會影響發酵，糖的添加量控制在1%-15%都行，油脂5%足夠了，加一點口感更潤吃起來更香。多了影響麪筋形成，沒有面筋怎麼包裹住酵母寶寶好不容易產生的氣體呢。年少無知的我有一次為了消耗冰箱的淡奶油，用它代替全部液體用量做饅頭，結果是怎麼發酵都發不起來，口感紮實還油膩！就是因為淡奶油的脂肪含量高達35%。

用料  

果蔬泥彩虹刀切饅頭（壓面機版本）的做法  

1. 準備液體。
   南瓜，紫薯切塊大火蒸10分鐘，50g菠菜＋一點水＋0.5g小蘇打用料理棒打成泥，最後取25g即可（加小蘇打可以防止變色，蒸熟後顏色也是綠綠的不會發黃）

2. 大致成團。
   5種液體分別加入50g中筋粉，0.5g乾酵母，5g白糖大致揉成粗糙麪糰即可。（後來覺得麪糰有點少，臨時用紅曲粉和了一塊粉色的麪糰，這樣就有5種顏色啦。）
   注意：紫薯蒸出來是很乾的，要適量加水。

3. 5種麪糰分別過壓面機。中途視麪糰乾濕情況撒粉。從第八次開始，每過一次壓面機都要撲粉一次，而且面片過壓面機的時候一隻手要立馬把已經出來的面片往前拉，慢了就會像上面一樣粘在一起。

4. 壓大約25次後，面片已經很光滑且有彈性了。説明麪筋形成，能包裹住酵母產生的氣體。（麪糰種類多，如果怕有的麪糰提前發酵可以把已經壓好的面片放冰箱冷藏。）

5. 全部壓好後一片一片疊起來，中間不用抹油，我在白色面片上塗油了，導致蒸熟後斷層。如果我們做銀絲捲葱花捲就需要塗油。

6. 強迫症硬是要切整齊。

7. 容器先用廚房紙塗上一層薄薄的油方便脱模！！！玻璃碗尺寸14*14cm
   然後放入麪糰發酵箱35度發酵35分鐘。

8. 水開後中火蒸18分鐘燜3分鐘。上面這個顏色是我最後切整齊剩餘的麪糰又過了幾次壓面機的五彩色。

9. 有壓面機的朋友一定要試試喲。