用料
| 主麪糰 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 雞蛋 | 1只 |
| 牛奶 | 100克左右 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 20g |
| 中種 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 水 | 150g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 20g |
吐司發酵過頭的自我拯救的做法
中種材料混合揉勻，發酵至3到4倍大
主麪糰材料筷子攪成絮狀後，中種扯成小塊加入主麪糰
兩部分在一起揉勻，差不多拓展階段吧，沒什麼大講究，感覺能麪糰能扯出十公分左右
鬆弛15到20分鐘
分成10份，滾圓（圖上我分了7個。。。實在太太太大了）
每1份反覆擀卷2次（1次即豎着擀卷一次後麪糰轉九十度再擀卷）
重複上一步，期間可以夾陷，收口朝下放保鮮膜上防粘
室温發酵1小時，長大個1.5倍
上鍋大火蒸，上汽後中火10到15分鐘，關火燜3分鐘（我十個饅頭放不下，所以先蒸最先做好的，這樣下來發酵程度也比較相同）
小貼士
中式麪食真的隨意好多。。。跟着感覺走。。。
