無糖饅頭

【記錄練習筆記】
麪糰總量約576克
秀氣饅頭12個
克重48克每個
家用蒸鍋6個一層擺放

用料  

無糖饅頭的做法  

1. 所有食材混合揉成光滑麪糰，1.2克酵母大概發酵3小時，温度高150分鐘左右，主要看麪糰發酵狀態。參考了（減少酵母延長髮酵時間）。

2. 把揉光滑的麪糰放入盆中，
   蓋玻璃罩或用不鏽鋼盆蓋好發酵。
   省時3克酵母1小時發酵的狀態也很好。

3. 發酵完成，手指擦入麪糰不回縮不塌。

4. 發酵狀態:多孔細密能聞到輕微面酸和香氣。

5. 取出麪糰，案台撒粉排氣接着把麪糰揉光滑，
   再擀扁滾圓。
   

6. 把麪糰滾圓揉搓成圓形長條，用刮板對半分割。

7. 再把分割的兩個麪糰各切分6個面劑子。
   

8. 把每個面劑子滾圓，用保鮮袋蓋住或玻璃罩不鏽鋼盆罩着，醒面10-15分鐘。

9. 醒面完成，按先後順序取拿，輕揉整形，蒸架上放打濕的紗布或墊油紙，面胚預留空隙擺放，蒸鍋裏放冷水，蓋上蓋，餳發10-15分鐘。天冷蒸鍋裏放温水餳發20-30分鐘。

10. 餳發完成，開大火蒸饅頭，水沸騰上汽後中大火蒸12-15分鐘關火，3-5分鐘後開蓋夾出饅頭放晾架或涼網上，不容易燜水汽，開吃☺️拍圖。

小貼士

1.省時可放冰箱冷藏1夜發酵，第二天從步驟5開始操作。
2.一般建議用常量酵母60分鐘發酵方法不耗時
3.這方法的饅頭很鬆軟，喜歡緊實有嚼勁口感的得另尋方子。