實操型零起步做造型饅頭——王思聰吃玉米

繼王思聰吃熱狗之後，王思聰吃玉米又上熱搜了！
我也正愁着做什麼主題呢，這是不錯的選擇。
校長這次的春裝外套是灰色，內裏搭配一件淺黑色衣服，再加上頭髮的深黑色，
這三種麪糰都只用黑色可可粉就能搞定。
整體顏色變化不多，所以這次的主題很適合新手練習。
Yuki的方子裏也省去了“中火“”小火“這些難以判斷的字眼，
具體的操作都量化給大家了。
按照方子裏説的時間來判斷，零基礎也能做出可愛的造型饅頭來。

用料  

實操型零起步做造型饅頭——王思聰吃玉米的做法  

1. 酵母倒在牛奶中攪拌至溶解，再加糖繼續攪拌均勻。一次性倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手抓幾下略微成團。倒入油，揉成三光再過一點的狀態。

2. （以下分量做兩個人物造型）按由淺至深的順序，加入少量天然果蔬粉，揉出各色麪糰。如果太乾，需要加一點分量外的牛奶或水。肉色麪糰70克。

3. 黑可可粉開始少加一點，揉成灰色的麪糰110克，取20克備用（即外套）；剩餘90克繼續加入黑可可粉，揉成淺黑色的麪糰，取60克備用（即內裏的黑衣）；最後剩餘的30克繼續加入黑可可粉，揉成深黑色（即頭髮）。

4. 繼續揉出黃色麪糰30克（玉米）、綠色麪糰5克（領子），剩餘20克左右的白麪團用於測試發酵。

5. 開始製作臉部：肉色麪糰均分兩份，分別再揉一下至麪糰光滑。注意收口，用團圓的方法將收口處封在底部。

6. 嘴部壓出來一塊，形成張嘴的狀態。放在油紙上備用。（注！整個操作中，全部的麪糰都要蓋上保鮮膜，防止乾燥）

7. 玉米麪團也均分成兩份。依次將麪糰再揉至光滑，用刮板壓出紋路，側面蘸一點點牛奶或水（分量外），與臉部張嘴處銜接上。

8. 同理，將60克淺黑色麪糰（內裏衣服）均分兩份、再次揉至光滑、團圓；20克灰色麪糰擀薄，壓成圓形，切開成半圓，蘸一點點牛奶貼在剛才的淺黑色麪糰上。

9. 剩餘的灰色麪糰捏出右胳膊，貼在主體上。30克深黑色麪糰也擀平，邊緣壓出曲線紋路，貼在臉部做頭髮。

10. 主體操作完成，剩餘的是一些細節：耳朵可以用尖鋭物壓一下，形成自然的耳廓的樣子。

11. 貼上眼睛、眉毛，最後用勺子壓出左邊胳膊的紋路。腮部我也用勺子壓了兩三下，想表現吃東西時腮幫子變胖的狀態，但蒸出來以後感覺不自然，僅供大家參考。

12. 發酵：留一小塊麪糰揉幾下排氣，放在小計量杯裏記錄刻度。與之前做好的造型生胚保持相同的發酵環境。當發酵到1.7-1.8倍時即發酵完成。所以不需要自己主觀判斷，主觀還是容易出錯的。

13. 等待發酵的時間裏，又用剩餘的邊角料做了一個玉米。

14. 這是黃色麪糰包裹了剩餘的肉色麪糰，只為不浪費材料。

15. 玉米的葉脈我反覆琢磨了一下，要注意突出葉子婀娜的狀態。

16. 發酵完成後，蒸鍋裏倒入常温水（水位到達食指的第一條指紋即可、2.5cm左右），擺入面胚。不鏽鋼蒸鍋的話，可以在蓋子底下插根筷子，以免水滴燙S生面胚，竹蒸籠沒有關係。中火20分鐘後關火（=大約7、8分鐘後上汽，繼續蒸10-12分鐘。注！注！注！也就是説，如果你的上氣時間吻合了，火力大小就和我説的一樣了），等待5分鐘後揭開蓋子就可以了。

17. 造型饅頭看起來複雜，操作起來其實並不難，而且當看到蒸汽升騰下的手作品，特別治癒。

18. 這次麪糰的光澤度很滿意，臉部腮幫子那裏我還要繼續改進，細節不太理想。

小貼士

1. 整個操作中，全部的麪糰都要蓋上保鮮膜，防止乾燥。
2. 在用刮板壓玉米的紋路時，紋路要深一些，因為發酵過程中麪糰還會長大變胖。
3. 有親給我留言問蒸好後饅頭變形的問題，這主要是發酵沒判斷好！！再羅嗦一下如何用量化、量化、量化的方法來判斷：留一小塊麪糰揉幾下排氣，放在小計量杯裏記錄刻度。與之前做好的造型生胚保持相同的發酵環境。當發酵到1.7-1.8倍時即發酵完成。所以不需要自己主觀判斷，主觀還是容易出錯的。