很喜歡吃水晶蒸餃那種Q的口感,那麪皮晶瑩透亮,再搭配幾種不同的蔬菜,不僅營養豐富,看着就有食慾。
五一過後,北京市場的葉菜一路滑跌,超市這幾天更是推出超低價格的葉菜供應,油菜,小白菜,2毛錢一斤,要一斤油菜,結果服務員給我裝了二斤,説是才4毛錢,雖説便宜,但也成了我的負擔,於是便做了四喜蒸餃,將油菜排上了用場。
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,具有降低血脂,寬腸通便的作用。
用料
澄粉 | 80g |
生粉 | 80g |
雞蛋 | |
木耳 | |
油菜 | |
胡蘿蔔 | |
食鹽 | 1g |
沸水 | 190ml |
水晶四喜蒸餃的做法1 (餡料製作)
雞蛋炒熟,油菜碎放入少量食用油和少量食鹽拌勻,木耳用開水焯一下,用少量食用油和食鹽進行調味,胡蘿蔔屬於脂溶性食物,建議不要嫌麻煩,將胡蘿蔔碎用少量食用油,煸炒一下,再放少量食鹽均勻調味,雞蛋,木耳,油菜,胡蘿蔔,分別切碎備用
水晶四喜蒸餃的做法2 (四喜蒸餃)
澄粉80g+40g生粉混合,慢慢倒入沸水
攪拌成糊狀
將剩餘的40g生粉倒入,反覆揉搓
揉搓成團後,用濕布包上,以防乾裂
將麪糰搓成長條狀
揪成象包子大小的劑子
杆成薄厚均勻的圓坯
將坯子捏成四喜的形狀
將餡料包入坯子裏
開鍋上汽,蒸5分鐘即可
小貼士
1,和麪時‘沸水’一定要慢慢加入,不能一次全倒入,不同的粉類吃水不同;
2,當粉類成糊狀時,再加入另一半生粉經過反覆揉搓,這樣操作可使粉團蒸出來才能晶瑩透亮;
3,粉團容易幹,建議杆一個皮包一個,以免乾裂。