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胡蘿蔔洋葱牛肉水餃

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冰箱裏有好多牛肉，以前爸爸包過，這次自己嘗試下，並記錄了配方。朋友們嘗試之後記得給予反饋哦😊

用料

一、水餃皮配方
麪粉	500克
温水	250～260克
二、餡料配方
姜	一小塊
胡蘿蔔	100克
洋葱	200克
鹽（醃洋葱和胡蘿蔔）	2小勺
牛肉	500克
澱粉	1大勺（剁肉時加）
鹽	1小勺（剁肉時用）
味極鮮醬油	2湯勺
老抽	半湯勺
芝麻油	2湯勺
糖	半湯勺
黑胡椒粉	適量
孜然粉	少量
雞精	1小勺

胡蘿蔔洋葱牛肉水餃的做法

250克普通麪粉和20克澱粉，加140克温水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉至“三光”狀態，即面光、盆光、手光。
再用手揉至“三光”狀態，即面光、盆光、手光，放一旁加蓋靜置備用。
準備好餡料的食材：牛肉，胡蘿蔔，洋葱，生薑。另外還需要鹽和澱粉。
生薑洗淨去皮，切成末，用小半碗冷水浸泡備用。
胡蘿蔔洗淨去皮也切成小細丁。
洋葱去皮洗淨切成小細丁。
加兩小勺細鹽將胡蘿蔔和洋葱細丁醃製下，可以析出水份變軟些。
牛肉洗淨，先切小塊，再加一小勺細鹽和一大勺澱粉，剁成肉末。
為了防止剁肉時澱粉到處飄，可以先用肉塊將澱粉拌濕再剁。
牛肉剁好後，開始加調味料。
2湯勺味極鮮醬油，相當於生抽，但比生抽更鮮。
半湯勺老抽，主要是為了增色。
2湯勺芝麻油，因為用的是牛裏脊，沒什麼油脂，一定要加入芝麻油，使肉餡更滋潤些。
沒有芝麻油，也可用橄欖油或色拉油。
半湯勺細砂糖，可以提鮮。
加入適量黑胡椒粉，少量孜然粉，還有一小勺雞精，拌勻。
這時攪拌好的牛肉還是很乾的，接下來就用最開始準備的生薑水給牛肉餡打水。
根據自己的喜好，生薑末可加可不加。
先加3湯勺生薑水，用筷子充分攪拌肉餡。最好用稍大一點的盆，攪拌起來更容易些。
等牛肉全部吸收了水份後再加入3湯勺生薑水攪拌。
等牛肉完全吸收水份後，第三次加入3湯勺生薑水，用筷子朝一個方向將牛肉攪拌上勁。
第四次加入3湯勺生薑水，用筷子朝一個方向將牛肉餡攪拌上勁，完全吸收水份。
加入醃好的胡蘿蔔洋葱細丁，可以連析出的水份一起加入，充分攪拌均勻。
記得用稍大一點的盆裝餡料，並用筷子朝一個方向攪拌哦！
攪拌好的牛肉餡和一開始剁好的相比，是不是更有光澤、更嫩滑了？
肉餡到這步就準備好了，放冰箱冷藏備用。
麪糰揉搓成細長條。
用刀切成小劑子，看麪糰的側面，沒有任何小空洞。
小劑子一般10克左右，中餐不講究精準克數，大致估計用刀儘量切勻稱即可。
小劑子上撒上乾麪粉，用手掌按壓扁。
用擀麪杖擀成中間厚邊緣薄的水餃皮。
放入胡蘿蔔洋葱牛肉餡。我特意稱了下肉餡份量，10克的水餃皮，大致15克肉餡，不過中餐不會這麼精準，只是大概數，包餃子還一個一個稱份量，那不暈倒啦😂
按自己的喜好包成水餃即可。
根據自己取得劑子大小不同，餃子個數也不同。圖片是一半面團的量，一共包了36只水餃。
另一半面團劑子取得小個些，一共包了38個水餃。
除了劑子大小外，餃子皮包的褶越多，肉餡放的越少。我是配方量的麪糰擀的餃子皮和肉餡正好全部包完。