綜合了各種餃子配方,東拼西湊的調出了更符合自己口味的食譜,記錄下來方便下次使用
用料
餃子皮 | 49張 |
麪粉 | 350克 |
温水 | 150克 |
蛋清 | 1個 |
浸泡 | |
香油 | 適量 |
洋葱 | 100克 |
薑末 | 適量 |
餃子餡 | 醃製 |
牛肉 | 500克 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 3勺 |
食鹽 | 2茶匙 |
五香粉 | 1勺 |
分割線 | |
胡蘿蔔 | 350克 |
食用油 | 適量 |
香菜 | 100-200克 |
胡蘿蔔香菜牛肉水餃(含超讚餃子皮)的做法
麪粉、蛋清放盆裏先用筷子將麪粉稍微攪拌一下,慢慢添加温水,猶豫麪粉不同,吸水量會有差異,建議邊攪拌邊添加水量,表面光滑成團就行,整體會有些偏硬,26度左右發酵2小時,會軟一些(一定要加蛋清超級勁道)備用
少量香油醃漬薑末和洋葱末,翻拌一下,末末都有黏上香油即可
牛肉加入所有醃料,同一方向攪打,使肉質報團上勁後,添加上一步的香油洋葱薑末,拌均
胡蘿蔔加平時炒菜油多一點的食用油翻炒至熟透,放涼後加入肉餡內
小貼士
我的麪糰剛好包完我的肉餡,得意洋洋哈 每個人手法和餅皮厚度不同可能會有剩餘哈,我是數了下49個餃子🥟🥟🥟
辣椒油也是自己炸的,香噴噴,好愛這個餃子皮和餡,完美的不得了
有疑問的後續我再補充,剛包完餃子,這會腦子不好使😃