水餃篇～海螺蝦仁豬肉水餃

餃子是我們國人超喜歡的一款麪食，我老公就特喜歡吃，基本每週必備，以前不會包餃子，現在手到擒來，打算嘗試各種餡料的餃子！

用料  

水餃篇～海螺蝦仁豬肉水餃的做法  

1. 盆中放入蝦仁、海螺肉，加入1勺料酒、1勺鹽，去除粘液後將蝦仁和海螺肉切成小丁，加入4克白胡椒粉、1勺蠔油醃製備用！

2. 豬肉250克切成小丁後剁成肉泥，儘量不要用絞肉機，感覺絞出來的肉餡破壞了肉纖維組織！

3. 準備葱姜水（靈魂），感覺海鮮類水餃的靈魂就是它，8塊葱段、2片薑片、2個八角、10粒花椒粒用開水浸泡後晾涼！

4. 肉餡中加2勺生抽、花椒水（分次加入後攪拌），1個雞蛋攪拌均勻，3克鹽攪拌上勁，放入冰箱冷藏半小時！

5. 將肉餡、海螺肉、蝦糜混合，加入適量食用油、1勺雞精、2克白糖，1勺香油，包之前加入韭黃碎拌勻即可！

6. 麪粉加入2克鹽、適量清水攪拌成絮狀，放置5分鐘後揉成麪糰蓋濕布醒20分鐘！

7. 醒好的麪糰分成等份劑子，包入餡料捏成餃子🥟形狀！

8. 水燒開後加入1勺鹽，下入餃子煮三開，中途添加3次清水，待餃子浮起即可！

小貼士

海螺肉一定要提前用鹽搓去粘液！