這個春天，有沒有比從前，更想吃一碗薺菜鮮肉餛飩

鮮薺菜，撇去黃葉老根，用沸水稍燙，隨即撈出，冷水泡涼擠幹水分，用刀切碎，即可拌餡兒。

鮮豬肉餡，按3肥7瘦搭配，口感滑膩綿密，豬油和薺菜的芳香，碰撞交織，產生獨有風味，是隻有春天才有，能在口腔綻放的出鮮美的風味。

全用瘦肉，肉餡嚼起來乾柴發硬，毫無樂趣；若摻更多肥肉，則讓餡兒吃地油膩。

還有一祕訣，提前泡發幾顆冬菇，攥幹水分後，切碎成小顆粒，與豬肉和薺菜一起調餡兒。

時令的鮮，豬肉的鮮，濃縮的鮮，相互搭配又相互捧場，用此做餡兒的餛飩，豈有不好吃的道理。

煮好的薺菜鮮肉餛飩，先喝湯，在咬口餡兒，那叫一個滿足！

嘿，真能鮮的眉毛掉下來。

用料  

這個春天，有沒有比從前，更想吃一碗薺菜鮮肉餛飩的做法  

1. 新鮮薺菜洗淨，汆燙20秒撈出過涼，擠幹水分切細絲

2. 幹冬菇提前泡好，擠幹水分，切成小顆粒

3. 豬肉餡3肥7瘦，放入上述配料，去腥增鮮，和蔬菜攪拌均勻即可

4. 提前榨好的葱油，拌入薺菜肉餡

5. 包餛飩

小貼士

*熱水中放勺鹽，可讓脱水後的薺菜顏色更綠*
*白糖增鮮，蛋黃增黏性，按一個方向把肉餡攪拌均勻*