膠東大包子～白菜排骨

身為一個地道的山東人，真是對麪食很深愛，包子，餃子真是吃不夠。這個帖子也是我關注下廚房這麼久以來第一個帖子，着實也是有些慚愧的，因為我這個人做飯還算勤快，只是做菜比較隨性，從來不拘於用量，家人的口味熟悉，小料用慣了，用量也大抵有數，以後我會盡量將詳細的用量備註，如果又不太清楚的，可以留言給我！言歸正傳，排骨包子不侷限於搭配白菜，芸豆、茄子、蒜薹、大葱都是可以的，我比較獨愛蒜薹排骨，真的很好吃，因為鄰居給了好些自家種的白菜，冬天吃一個剛出鍋熱氣騰騰的包子，喝一碗稠稠的粥，再來一碟老爸特意挖的洋姜醃製的小菜，真的是暖到心裏，在這裏特別聲明一下，我做菜真的是特別的不拘小節，家裏的鍋碗瓢盆有啥用啥，嘻嘻～老媽説這才是過日子的樣子。

用料  

膠東大包子～白菜排骨的做法  

1. 糖倒入麪粉中攪勻，將酵母用温水化開，倒入麪粉中，合成軟硬適中的麪糰。覆蓋保鮮膜及蓋布，發酵至2-2.5倍即可。

2. 薑切片，葱切末（我家吃薑葱比較多，我放的量會多些，葱也沒有切的很碎，因為排骨包子的菜也是大一點的，所以無需切的很細）。

3. 買排骨時告知師傅做包子用，師傅會剁的很小，我會事先涼水浸泡20分鐘，除去血水，洗淨、控幹水分。

4. 將生抽、耗油、豆瓣醬、十三香放入排骨，十三香是姥爺自己手工磨的，味道很好也很出味兒，放了一點點的鹽，鹽可以酌情不放，因為那些調味料都是有鹹淡的，視自己口味加減。

5. 起鍋，熱鍋涼油（少許，排骨會下油）將薑片炒香，放入八角炒香一同撈出（這樣排骨既有味道，不愛吃薑的朋友就吃不到了），將醃好的拌勻調料的排骨倒入翻炒，炒制全部變色至六七分熟盛出。

6. 將趁熱盛出的排骨撒如葱花碎，醃製一小時左右，這樣醃製出來排骨味道會比較厚重一些，也免去了擔心排骨蒸不熟的問題。

7. 白菜切塊，排骨包子蔬菜的餡料可以大一點（也別太大了嘻嘻～）

8. 攪拌均勻，因為炒排骨的時候放了調料，會有鹹味，拌勻後根據口味可以適當的添加一點，因為排骨是炒過的，拿捏不好味道，可以嘗一下的，再放入少許花生油，不要太多，一會蒸的時候排骨也會出汁水。

9. 發好的面，因為是頭天晚上發的，所以我就放到冰箱冷藏室發酵了。

10. 揉到表面光滑，切成大小均勻的劑子。

11. 擀成皮兒，包子皮兒一定不要太薄。

12. 開始包啦，每個包子裏我放了兩塊排骨，切記不要太多，不然排骨太多，包子也會不好吃的。

13. 包子包好後蓋上蓋布放在温度高的地方發酵20分鐘左右，如果掌握不好的話，可以放在手裏掂一下，感覺重量變輕就可以了。我包包子水平不咋好就是瞎包，嘿嘿……

14. 發酵好的包子有沒有很可愛呢，我用的玉米皮墊底，很好用的，蓋蓋兒，上鍋蒸40分鐘，坐等出鍋兒。

15. 關火後先不要着急鍋蓋，靜放一分鐘再開蓋，這樣麪皮不會塌，等不及早吃啦。

16. 包子裏的湯汁好香。

17. 要開動啦，一碗白粥，一碟自制洋姜鹹菜，香酥炸魚和煙台特色土雞燜花蛤，以後得菜譜會詳細説明，我有點等不及了，實在太餓啦！