甏肉乾飯培訓-孫大媽小吃培訓

甏肉乾飯，已經不僅侷限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“麪筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉乾飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”，“麪筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉乾飯必不可少的食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。

用料  

甏肉乾飯培訓-孫大媽小吃培訓的做法  

1. 選料精：必須是鮮嫩薄膘的五花肉，標準為肥三瘦七；

2. 投料準：對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；

3. 藥材選用標準嚴格：製作甏肉，味香淳美的先決條件，即為香料配比，孫大媽甏肉製作選用香料配比，煮制好的甏肉香飄街頭巷尾；

4. 肉香味美：甏肉製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴；

5. 湯濃味厚：甏肉乾飯製作不僅講究甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉製作，老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，脣齒留香的完美境界。