中式主食34: 北京打滷麪

曾聽一個美食主播説，他小時候來北京串親戚，第一頓飯親戚做了打滷麪，他好失望，心想這也太寒酸了吧……後來他在北京做了好多年美食節目後才漸漸知道，其實那是很高的“接待規格”。
是的，北京打滷麪不簡單，家裏有老人做時我們一般一年才吃一兩次，很有儀式感。
一碗裏，有山川河海，也有光陰和思念，每次吃都有很感動的味道。

每家都有自己的打滷麪配方，我家的這碗用料和做法稍顯複雜，時間熬到了火候熬成，才好吃。

3人份。

用料  

中式主食34: 北京打滷麪的做法  

1. 提前分別水發：木耳、香菇、黃花菜、幹蘑菇、海米和乾貝。
   注意：留下海米乾貝水和香菇蘑菇水。

2. 處理五花肉：
   將整塊五花肉加足量的水、葱姜、八角、黃酒煮開，撇去浮末，煮20分鐘，5成熟時，關火，撈出固狀物，留湯備用。

3. 肉湯沉澱一下，倒出清湯，倒入泡蘑菇的水和泡海米乾貝的水（澄清後），加入各種蘑菇、木耳、黃花、海米乾貝，小火吊出各種鮮味。40分鐘。

4. 肉切1.5cm厚片，放入湯鍋，加入所有調味料，小火燉40分鐘到一小時。

5. 調好味道後，雞蛋打散小心撒入湯中，待定型後攪拌一下，勾芡。

6. 最後炸花椒油（我會混合蒜末），澆在湯上，出鍋。
   我喜歡把花椒一起拌入滷中，每每吃到花椒時非常驚豔。