皮又薄又軟的大餡餅

北方人做餡餅，講究的是皮要軟、要薄，餡兒要大，要做到這幾點，關鍵在於麪皮的製作，麪皮符合要求了，就能做出軟薄的皮，大大的餡兒餅了。

用料  

皮又薄又軟的大餡餅的做法  

1. 麪粉，加入開水，拌勻，慢慢揉和，直到麪糰光滑，用保鮮袋包起來，鬆弛1小時以上（夏天最好放冰箱冷藏）。取出後，再次揉搓，使麪糰更加柔軟均勻。
   

2. 肉糜加入薑末，鹽，雞蛋，醬油，胡椒粉，攪拌均勻，攪拌的時候，一定按照同一方向進行攪拌，不要來回攪。

3. 攪拌出勁道的餡兒，加入香油，拌勻

4. 洋葱一個，切碎待用

5. 香菇，切碎待用(喜歡香菇的，可以像我這樣，多放些)

6. 將香菇碎，洋葱碎放入餡兒裏，攪拌均勻，餡兒就準備好了。

7. 將鬆弛好的面分成差不多大小的麪糰（約40克）

8. 擀成很薄的麪餅

9. 在中間放上餡兒料

10. 左手捏着餅的邊，右手將緊挨着的餅邊送到左手，捏在一起

11. 這樣，逐漸包起來，就跟包包子一樣，但不能提起來，皮太薄了，怕會裂開。

12. 包好了，將口上的面收起來。

13. 掐掉多餘的面(為了做出來的餅皮更薄)

14. 鍋裏放油，加熱到5分熱，放入包子，小火（一定小火哦）煎一下

15. 再翻轉過來，煎，這時，用鏟子把包子壓扁

16. 再放入下一個

17. 全部餅用油煎完後，加水，蓋上鍋蓋，小火煎一會兒(約三四分鐘)，待水快燒乾後，打開鍋蓋，大火，讓水快速收幹，此時，下面的餅皮會逐漸變成黃色，翻轉餅，讓另一面也上色、酥脆，撒上點芝麻、葱花，起鍋，餡兒餅就做好了。

18. 看上去不錯吧

19. 做了兩種餡兒，皮薄如紙。

小貼士

1、揉麪的圖沒有多拍，可以參見我其他的麪點
2、餅皮要有韌性，鬆弛的時間一定要充足，在鬆弛的過程中，也可以取出麪糰再揉搓一次
3、做出來的餅皮，要軟，就得用燙麪，感覺算不燙麪，口感更好
4、餡兒，根據個人喜好，還可以做成牛肉、羊肉的，在和餡兒的時候，加點水，做出來的餡兒會更加水靈，但要注意水量，怕不好包，煎的時候翻轉也要小心，皮太薄，容易漏。