各種酥餅

這是18個的分量，內餡用什麼都可以哦，重量差不多就行啦，這裏用的是自己炒的紅豆餡。
重點：有油皮部分的步驟一定一定要蓋好，因為麪糰一旦風乾就會脱皮開裂！

用料  

各種酥餅的做法  

1. 把油皮有的所有材料混合，揉成光滑不沾的麪糰，能出膜最好，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2. 把油酥材料混合均勻後蓋上保鮮膜醒20分鐘。（小貼士，可以放進冰箱，這樣拿出來搓的時候可以不那麼粘手）

3. 醒面的時間把餡分成18份，大概是25克一個，搓成球形。

4. 把油皮分為18克一個，並搓圓。油酥11克一個，也搓圓。

5. 把油皮壓扁包裹油酥，封口處一定要捏緊，不然漏酥就不酥脆了。

6. 包好的麪糰一共要卷兩次，第一次擀成牛舌狀捲起，待所有面團卷好後不需要醒發，第二次以長的方向為擀的方向再次擀成牛舌狀再捲起。

7. 卷卷的兩頭向中間折，折面朝上、壓扁擀成中間厚點周圍薄點的圓，包餡的時候用虎口擠壓麪皮包裹餡料，收口的位置薄薄裹住就好。（收口位置太厚會影響口感）

8. 把包好餡的麪糰輕輕壓扁，用刀在上面劃兩刀。

9. 蛋黃打散，在餅上刷一層，撒點黑芝麻

10. 烤箱上下火預熱180度，烤20分鐘。（出爐後放架子上晾涼一下會比較酥脆）

11. 自己炒的紅豆餡一次性可以多炒點放冷凍，用的時候化一下就好啦。我喜歡有顆粒感一點和沒那麼甜的，所以自己做餡比較好調整。

小貼士

重要的事情再説一遍：有油皮部分的步驟一定一定要蓋好，因為麪糰一旦風乾就會脱皮開裂！