藍帶版手指餅（Lady Fingers）

夏洛特蛋糕和提拉米蘇一定要有的就是手指餅乾～分蛋法海綿蛋糕坯有擠成長條狀，表面撒上砂糖或糖粉烘烤而成的蛋糕坯，也有擠成螺旋花紋的圓盤狀蛋糕坯～直接食用搭配香檳一起，再加上冰激凌，別有一番風味～為了做一枚洋梨夏洛特，特意總結並改良了一下手指餅的做法～

用料  

藍帶版手指餅（Lady Fingers）的做法  

1. 將蛋黃蛋白分離，白砂糖分三次加入蛋白中，第一次加糖用攪拌器攪拌至起泡；第二次加糖攪拌至蛋白濃稠並出現紋路；第三次加糖攪拌至充分起泡，成立體狀，提起能拉出不彎曲的小尖～

2. 輕輕攪拌蛋黃，取少量打發好的蛋白加入蛋黃中，拌勻

3. 將拌好的蛋黃液倒入剩下的蛋白中，用刮刀以切的方式攪拌均勻

4. 將過篩的低筋粉一點點加進去，用刮刀從盆底向上舀麪糊，使其充分混合

5. 攪拌好的麪糊，裝進裱花袋，剪開一釐米的圓形口

6. 將麪糊擠成長約7釐米的棒狀，在擠好的麪糊棒上撒上一層糖粉，放置兩分鐘再撒一層糖粉

7. 放入預熱好的烤箱，190度，上下火中層烘烤12分鐘

8. 烤好後就可以做夏洛特圍邊了～這次擠的較密，是為了烤出來成帶狀便於做蛋糕圍邊，如果直接食用，擠麪糊時每個之間隔開一點距離。