潮汕綠豆餅

用料  

潮汕綠豆餅的做法  

1. 去皮綠豆提前一天泡發

2. 去皮綠豆蒸熟後，打成豆蓉

3. 加入白糖混合均勻，至白糖融化，可根據自己的口味調節甜度。加入植物油至豆蓉可捏成團即可，餡團不可過硬，負責烤後餡心過幹，影響口感。

4. 1.按配方稱好水油皮與油酥所需的原料，水皮原料與油酥原料分開。烤箱預熱上火170°，下火150°~160°，烤盤刷油備用，綠豆餡每個20g分好。
   

5. 水油皮製作：將製作水油皮的麪粉倒在案板上，中間開較大的窩，將清水與油，白糖，麥芽糖倒入窩中，混合均勻，至白糖融化，再將麪粉與水油遜速混合均勻，揉至麪糰表面光滑，蓋上濕布使其表面保持水分，放置一段時間，讓麪糰鬆發，再次揉搓。使油皮變軟，方便操作。揉至麪糰可微微拉起膜，卻又會斷裂的狀態即可。
   

6. 油酥製作：麪粉開窩，加入油，充分混合至細膩即可。油酥與油皮的軟硬程度應該相近。
   

7. 將水油皮與油酥分出同等分，（250g麪粉可分出32個的量，餡心大小20），油皮包上油心，收口朝下放置，蓋上濕布，防止油皮失水變硬。

8. 開酥：將油皮包上酥心，擀成長條形，前半部分薄後半部分厚，由上往下斜卷，再擀長，再捲起，螺旋朝上，按壓後，用開酥棍或擀麪杖，擀成中間厚邊緣薄的酥皮。

9. 開酥過程

10. 包入餡心

11. 將餡心放在酥皮中間，先四指彎曲，將酥皮均勻地包上餡心，最後再用虎口收口，壓成餅狀，用雙手按壓調節旋心在中間，用手指把旋心按壓下去，防止烤後旋心凸出，影響成品，收口向下放置，刷上植物油。
    

12. 烤制：烤箱預熱後，調至上火170°，下火150°~160°，入爐。先烤至綠豆餅定形後，出爐，淋油（植物油）增加餅皮的油脂量，入爐烤十分鐘左右（烤盤油基本收幹即可），烤制時間共約20分鐘左右，出爐後冷卻，即可。
    

13. 出爐後放冷，即可食用。