牛肉酥皮餅

吃慣了甜的月餅，來個牛肉餡兒的試試。
酥得掉渣，一口咬下去的味道會驚豔到你！
下面是15個餅的量。
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用料  

牛肉酥皮餅的做法  

1. 準備牛肉餡兒的材料，牛肉末250克，我用的和牛肉末，口感更香濃。因為家裏人不太愛吃葱，所以沒有放葱，喜歡的可以放一些更香

2. 把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清給牛肉餡兒備用，蛋黃打散過篩，讓蛋黃液更細膩，留着刷餅

3. 準備油皮的材料，中筋麪粉200克，豬油60克，糖粉18克，水80克，鹽2克

4. 準備油酥的材料，低筋麪粉200克，豬油100克，糖粉10克

5. 調製牛肉餡。在和牛肉末中加入生抽、老抽、糖、薑末、糖、蛋清，拌勻後蒙上保鮮膜，放入冰箱中冷藏醃製

6. 在廚師機里加入所有油皮材料

7. 廚師機開低速擋攪拌均勻

8. 待沒有生粉後，開高速一檔，將麪糰揉光滑即可

9. 準備油酥，所有材料也放入一個大碗中，攪拌均勻

10. 油酥和油皮攪拌好的材料，都用保鮮膜覆蓋起來，放入冰箱20分鐘左右鬆弛備用

11. 將油皮分為25g一個的小團，油酥分為22g一個的小團

12. 分別搓圓

13. 天氣比較熱，室温較高，把油酥放入冷凍室中凍一下更好操作

14. 將油皮壓扁，中間稍微薄一點，邊上可以捏厚一些

15. 把油酥包入中間，指姆輕輕把油皮向上推，推到最上面將整個封口合起來完全密封好即可

16. 包好以後全部覆上保鮮膜，再次放入冷凍室冷凍10-15分鐘

17. 將油酥麪糰輕輕壓扁，用擀麪杖擀成橢圓狀，在由上往下輕輕捲起來

18. 所有油酥麪糰全部這樣捲起來

19. 再把卷好的油酥麪糰再次輕輕壓扁，擀至橢圓形後，由上往下捲起來

20. 將卷好的麪糰，四角向中間摺疊，再用手心壓扁後，用擀麪杖輕輕擀薄

21. 把牛肉餡兒包入其中，像包包子一樣封口

22. 放在案板上搓圓，再用手指按扁一點

23. 均勻把蛋黃液刷在餅面

24. 撒上一點芝麻

25. 放入預熱好的190度的烤箱，4D熱風烤30分鐘

26. 每家烤箱脾氣不一樣，可以根據具體情況調整下時間，最後幾分鐘最好守着烤，防止烤裂

27. 新鮮出爐的牛肉酥皮餅，牛肉鹹鮮化解了酥皮的膩感，口感更酥脆香濃，一口咬下去，還有滿嘴肉汁

28. 如果家裏沒有豬油，可以用黃油替代，我個人更偏愛豬油，更香一些

29. 今年中秋，給家人做個不一樣的月餅吧～

小貼士

1.夏天製作最好把室温降至最低，更利於操作，且不易混酥。
2.冬天製作無需將油酥放入冰箱。
3.豬油需要軟化再用，但不要化成水。