離中秋還有一個多月
中式甜點是不是要開始準備了?
每年都火爆整個中國的的酥類甜點
又有新的造型了
綠豆沙與鹹蛋黃的搭配
更加的清香
甜而不膩,鹹而不過
微信公眾號:烘焙老虎pro
用料
夾餡 | |
鹹蛋黃 | 20個 |
綠豆沙 | 200g |
紅豆沙 | 250g |
油皮 | |
黃油(軟化) | 80g |
低筋麪粉 | 100g |
高筋麪粉 | 100g |
水 | 80g |
細砂糖 | 40g |
油酥 | |
黃油(軟化) | 90g |
低筋麪粉 | 180g |
蛋黃酥和月娘餅的做法
製作油皮
將鹹蛋黃鋪在烤盤中,噴一層高度白酒。
入預熱至180度烤箱,5分鐘左右。攪拌碗中篩入混合好的高筋麪粉和低筋麪粉。
加入細砂糖。
加入軟化好的黃油,用刮刀稍微拌一下後,倒入清水。
拌至水分吸收後,揉至完全光滑。(不需要揉出膜)
放入密封袋中,鬆弛20分鐘。
製作油酥
攪拌碗中倒入低筋麪粉,加入軟化後的黃油。揉成團。備用。
將一半冷卻後的蛋黃打成粉狀。(打到越細越好)
用獨立瑪芬模具和保鮮膜做內餡非常方便,不會沾滿手。
稱取20g的綠豆沙,在底部壓平。
(我買的綠豆沙太綠了,顏色偏白的綠豆沙更適合做月娘餅)取9-10g打碎的蛋黃。
將蛋黃和綠豆沙裹成團包起來。
取25g紅豆沙,放一整顆鹹蛋黃。用同樣的方法包起來。
備用
將鬆弛好的油皮分成20份(18g每份)油酥分成20份(12g每份)
將油皮捏成餅狀,將油酥包起來。
將包好的麪糰壓平後擀成牛舌狀,捲起來,再壓平擀長後,再捲起來。
中間不需要鬆弛(每次都是按照順序來操作就可以了)操作比較慢的話,皮會幹,可以蓋一層保鮮膜
操作比較慢的話,皮會幹,可以蓋一層保鮮膜
從麪糰卷的中間壓下去之後,將兩邊往中間壓,讓螺紋的部分全部在上面後,壓平
擀成8cm左右的圓形。
放入內餡,包起來,收好口。
紅豆沙的蛋黃酥刷蛋液,撒黑芝麻
綠豆沙的月娘餅刷清水
篩黃豆粉
入預熱至180度烤箱,25分鐘左右
完全冷卻後,密封保存