今天是外國人👱🏻的聖誕節!
每逢過節街上人多的不得了,我從來不去湊熱鬧!一個人安安靜靜在家做一鍋荷葉餅!
上次開的抹茶粉還沒用完,今天就做個仿真顏色的抹茶荷葉餅,淡綠淡綠的!此餅,用料簡單,製作也不麻煩,手工揉麪,樂趣多多,成品出鍋,心裏樂呵呵!
用料
中筋粉 | 400克 |
抹茶粉 | 5克 |
酵母粉 | 4克 |
細砂糖 | 10克 |
温水 | 200克 |
抹茶荷葉餅的做法
200g温水裏加入4g的酵母粉,攪拌均勻,靜置5分鐘;
往酵母水裏加入400g(五得利)中筋麪粉、5g抹茶粉、10g白砂糖,慢慢攪拌均勻!
攪拌到基本上不見乾麪粉呈面絮狀,即可開始揉麪;
今天手工揉麪,手掌根部用力,對面團進行全方位的反覆揉搓;
直至揉出一個相對光滑的麪糰;
蓋上蓋子餳面5分鐘後繼續再揉;
餳面5分鐘後,再次反覆揉搓麪糰,直至麪糰表面光滑細膩;揉好的麪糰,蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜,放在温暖的地方,進行首次發酵!「我依然採用坐熱水發酵」
發酵好的麪糰體積變大;用手指蘸乾粉戳一下,洞口不塌陷不回縮,麪糰內部出現豐富的蜂窩結構,表示麪糰已發好!(要拍照,單手拔開面團不大順利!)
把麪糰移至案板上揉麪排氣,搓成長條下劑子,每個劑子約55g,一共11個。揉好的麪糰,劑子切面都是很均勻的!
把劑子都團圓,覆蓋保鮮膜靜置待用;準備一把乾淨的梳子,一點植物油和油刷子!
把每個劑子都按扁擀成圓片;
將圓片翻個面,然後刷上薄薄一層植物油;
刷油後將圓片對摺,捏出扇柄,用處理乾淨的梳子壓出荷葉的葉徑花紋,只壓一面就可以了;
做好的荷葉餅胚,放在墊了蒸墊的籠屜上面,待二次發酵。注意餅胚之間留足間隙!
二次發酵好的餅胚體積明顯增大一圈,手指輕壓能快速回彈,則發酵OK👌🏻……把裝了餅胚的籠屜取出,蓋好蓋子放置一旁,來燒水;蒸鍋裏放足量的水,大火燒開,上大氣後,把籠屜放上去,大火蒸10-12分鐘左右,關火燜3分鐘左右揭蓋;
揭蓋時間到了……
這是最下面的一層……
晾涼……
這造型,“起飛”……
抹茶荷葉餅夾就做好了!可以弄點開胃的配菜夾在餅裏,吃起來才虛浮!
來補張圖片:20191225早餐荷葉餅,夾鹹菜,配咖啡☕哈哈!