廣式豆沙月餅（糖漿自制）

第一次做，記錄一下，參考了小魚老師的方子，我用高筋麪粉做的，50克的月餅膜，。                                                                   主圖，是100克的膜具是後面做的，改良啦，用中筋麪粉更好，四六分，或者37分都可以，得100克五個，50克10個，不用醒，做好麪糰就搞餡料，搞得可以做了，糖漿是自己熬的，500克糖，400克水，50克醋，糖漿上色就可以停火啦

用料  

廣式豆沙月餅（糖漿自制）的做法  

1. 把糖漿，油，鹼水，混合打到乳化，加入麪粉把所有材料混合不見乾粉，

2. 分成25克一個餅皮，豆沙餡也是25克，第一次做，餡不敢多放，比較愛吃皮。😊，愛餡多的可以按四六分，或者三七分，

3. 包湯圓一樣包好

4. 擺好

5. 擺到烤盤，用塗有乾粉的膜具直接壓出自己喜歡的圖案。

6. 180度中層5分鐘定型，

7. 拿出來放涼有餘温左右，塗一層薄薄的蛋液水，繼續烤箱160度上下火15分鐘左右，覺得底色深可以調到150度，上色滿意蓋錫紙。温度時間僅供參考

8. 出爐

9. 看着還不錯

10. 底色

11. 先試吃了一個，其他密封包好等回油。

12. 椰蓉葡萄乾餡的，上160.下150.先五分鐘定型出來涮蛋水，在烤10分鐘，中下層

13. 一百克的，分好餡60.皮40.包好

14. 噴水，200度五分鐘定型，出來打蛋，塗蛋液，不要太厚，180度繼續10分鐘，出爐，方便簡單

15. 放涼打包

16. 有顏值啦

17. 自制糖漿，500克糖，400水，50醋，大火燒開倒醋，小火30分鐘，狀態這樣，如果300水就不能熬太久，大概25分鐘左右