桂花芋香棗泥月餅

做這款月餅花的時間不多，前後也就2小時，口感味道都很好，推薦給大家，尤其用來孝敬老人家最好不過。月餅中的棗泥餡我選的是新疆大棗打的，甜中帶微酸，非常可口，我一直不喜歡外面月餅的甜膩口感，喜歡自己DIY月餅也是出於這個原因。棗泥可以提前做好，放在冰箱冷藏保存，也能保持較佳風味，但芋泥最好現吃現弄，不然就喪失了天然香芋的清香了。

用料1 (棗泥餡)

用料2 (桂花芋香棗泥月餅)

桂花芋香棗泥月餅的做法1 (棗泥餡)

1. 大棗沖洗乾淨，加水浸泡15分鐘。將浸泡變軟的大棗置於國內，加入適量的水，大火煮開，轉中火煮30分鐘，至水分快收幹最好。（煮的過程注意多攪動，因大棗含糖量高，易糊鍋）

2. 取出大棗稍放涼，用手去皮去核，只留棗肉。（建議不要用攪拌機，攪打後的棗泥沒有用手剝的好吃）

3. 不粘鍋20ml色拉油，倒入棗泥，小火翻炒片刻

4. 分次加入細白糖，翻炒至油分收幹，棗泥呈現亮棕紅色即可。（因為棗泥含糖多，粘稠，翻炒需時不長，我只花了10分鐘左右，翻炒至油分收幹、細糖融入棗泥內即可，比炒豆蓉簡單多了。）

桂花芋香棗泥月餅的做法2 

1. 香芋洗淨外皮，切成小塊，置於蒸鍋內，蒸30分鐘至熟

2. 蒸好的芋頭稍涼，去皮，置於保鮮袋內，用手或是擀麪杖碾成芋泥，碾好的芋泥加入兩勺糖桂花攪拌均勻（加入的量視芋泥的乾濕程度，只要能搓成一團，不乾裂，但也不能太濕潤）

3. 取30g芋泥，捏成扁圓形，在中央放入30g的棗泥。（我用的是50g的月餅模）

4. 小心慢慢用芋泥包裹住棗泥，並搓成圓球狀

5. 放入月餅模中，小心按壓出花紋

6. 輕推月餅模即可