廣式月餅（南西烘焙）

廣式月餅起源於1889年  
今聞名於世
最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧
其特點是
皮薄鬆軟  造型美觀  圖案精緻  花紋清晰  不易破碎  包裝講究  攜帶方便
廣式月餅配料講究皮薄餡多 重油  也易於保藏
因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎
是人們在中秋節送禮的佳品
也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品

用料  

廣式月餅（南西烘焙）的做法  

1. 準備製作所需工具：蛋抽  硅膠軟刮刀 切面刀 手套 電子秤 保鮮膜月餅模具 硅膠油刷  硅膠擀麪墊  及以上所有原材料

2. 將色拉油與月餅專用鹼水混合 輕拌均勻

3. 加入轉化糖漿 充分混合均勻

4. 倒入混合過篩後的中筋麪粉與吉士粉

5. 用硅膠軟刮翻拌成團

6. 將麪糰放到硅膠擀麪墊上 再用手揉至光滑 蓋上保鮮膜鬆弛兩個小時

7. 鬆弛時間差不多後 開始分割餡料 秤出25g一個 搓圓
   
   （不喜太甜的 可以皮與餡料一比一 我這裏是一比一的）

8. 將麪糰即皮也分割成25g一個搓圓 壓扁後包入餡料用虎口收緊再團成橢圓形方便如模

9. 月餅模裏用油刷蘸取少量油刷上薄薄的一層 方便脱模
   將包好的月餅 放入模具壓出形狀

10. 所有月餅皮餡包法一樣 餡料可自行選擇口味
    這裏黑色的皮 我是分開做的 以上配料分開減半 其中一份用20g的可可粉代替了20g的中筋麪粉 即成了可可味的黑月餅

11. 所有月餅整形包好 放入提前預熱的烤箱中 上下火200度 烘烤5分鐘 取出刷蛋黃水

12. 一個蛋黃加15克水 用油刷輕輕刷一層 注意不要太厚
    再入烤箱温度180烤15分鐘
    每五分鐘晾五分鐘的烤

13. 待所有月餅烤好出爐 外皮是很硬的 密封室温保存回油2到3天再吃 外皮就是很軟的了
    （這次用的小烤箱 受熱有點不均勻沒上好色 烤的時候還是得在一旁看着哦）

14. 掃一掃圖中二維碼 即可買到製作月餅專用的轉化糖漿及鹼水等所有原材料及工具哦

小貼士

入烤箱前 可以噴上一層薄薄的水霧 防止皮幹高温皮裂