廣式檸檬伍仁月餅

廣式伍仁月餅味道獨特，歷史悠久、傳統口味，家喻户曉的經典。今天介紹的檸檬伍仁月餅，繼承了廣式伍仁月餅的傳統，增加鹹檸檬，減少冰肉，口感更好，更清爽。PS:1.以下用量是50克16個；2.成品圖是剛剛烤出來，回油之後更漂亮；3.月餅皮：月餅餡=3:7

用料  

廣式檸檬伍仁月餅的做法  

1. 月餅皮：
   轉換糖漿、花生油、梘水拌均。

2. 中筋麪粉、奶粉過篩，加入拌均；

3. 揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；

4. 分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。

5. 月餅餡
   花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分別烤熟斬碎，糖冬瓜、桔餅、鹹檸檬切碎，加入一起拌均；

6. 細砂糖、鹽、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；

7. 揉成光滑餡團，保鮮膜包裹，靜放1小時；

8. 分成16等分；

9. 做月餅
   月餅皮與月餅餡都做好；

10. 月餅皮用手壓薄，呈鍋狀，放入月餅餡，用大拇指與食指之間揉，使得月餅皮均勻包裹月餅餡；

11. 包裹好月餅，放入月餅模型中，按壓即可；PS：如果黏可以在月餅模型中撒一點糕粉。

12. 做的月餅放入烤盤，均勻噴上水；

13. 烤箱預熱，180度，烤5分鐘取出，塗上一層蛋黃液，繼續烤15分鐘。PS：烤好月餅，放涼，立刻用密封盒/密封袋裝好，回油。3-5天是最好吃的時候。

小貼士

1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分別烤熟；
2.糕粉是炒熟的糯米粉；
3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖醃製；
4.月餅皮剛拌均好的時候很黏，需要靜放1-2小時；
5.放入烤箱之前，再噴水，不宜太早，容易把月餅紋路沒有；
6.塗蛋黃液不能太多，容易蛋黃液的地方糊。
7.每個烤箱不同，時間和温度略有差異。