紫薯奶黃月餅（不需烤箱的月餅）

中秋節近啦！如何做出原生態又低糖的月餅呢？於是乎參考了很多的月餅方子，然後就自己開始做啦！其中這裏面用的奶黃餡非常百搭，也可以用來做奶黃包等。非常實用。介紹一下我的做法哦！
有問題看小貼士！有問題看小貼士！有問題看小貼士！……重要的事説三遍！很多問題重複了……大家多看吧，確實沒法一一回答，抱歉！
方子可以做20個50克的量，用的50g的模具。常見問題已經寫到小貼士中啦，請各位先看再下手。
紫薯品種不同，粘度不同，如果蒸熟發現太乾，也就是很多人説的沾模，太散包不了等等，如果遇到這樣的情況，請用力揉紫薯泥，搓揉成團，如果是太乾可以試着加一點點牛奶，自己慢慢試，沒有準確的數據！！！或者可以請按每200克紫薯30克煉奶，20克融化的黃油，用攪拌機或者用手使勁和勻！（有人怕甜，有人怕油，所以只能自己去調整，眾口難調確實無法給準確的量，這個是建議！）試試手感再包！祝大家成功！
PS：紫薯是蒸熟的，餡是煮熟的，請大家看下細節，不要再問我生的怎麼能吃了，好嗎？都是熟的。^_^

用料  

紫薯奶黃月餅（不需烤箱的月餅）的做法  

1. 紫薯洗淨去皮、去頭尾，切片，放蒸鍋裏蒸15分鐘，用筷子能輕鬆戳穿就可以啦！

2. 把蒸熟的紫薯泥分次放進攪拌機裏攪成紫薯泥！也有朋友用篩子過篩，不過那樣既費時更費力啊！晾涼待用。

3. 除紫薯外的材料都是用於製作奶黃餡的，稱好備用，使用不沾鍋來煮。

4. 直接在鍋裏倒入全蛋液，加入糖，用打蛋器攪打至糖溶化。加入牛奶拌勻，接下一步：

5. 再加入奶粉及澄粉（沒有奶粉或者澄粉可用麪粉代替）拌勻

6. 最後加入室温入軟化的黃油，因為上火後黃油就會化了，然後直接上火煮啦！大火轉中火邊煮邊攪拌，攪到收濃即可！

7. 紫薯泥及奶黃餡分裝晾涼後進行操作

8. 把紫薯泥及奶黃餡各按一個25克搓圓備用

9. 將紫薯泥按平後包入奶黃餡

10. 為防沾壓模時在模具內刷油，按壓出形狀

11. 在冰箱冷藏四個小時後取出切開就可以享用啦！

小貼士

1、紫薯泥操作時比較粘手，請用手套，真的，要用手套！一次性食用級使用的手套！

2、奶粉用的是家裏普通的全脂奶粉，這些可以按個人口味自己替換。

3、牛奶個人覺得按自己喜歡的口味選擇牛奶就可以，如果確實沒有紙包的牛奶，用奶粉沖泡一杯就好啦！

4、很多人留言説奶黃餡比較水，這種情況是煮的時候還收不夠幹，還收不夠幹，還收不夠幹。或者降温不夠，試試放冰箱去降温，要知道黃油進了冰箱就會成塊的，大家儘量試試哦！

5、如果奶黃餡收幹出現粒狀的話，在包之前用手搓揉再用力包成團這樣吃起來就會細膩些了。搓圓的時候用點力，中間就會密實了！

6、紫薯如果不夠粘性的話，打散後加入融化的黃油混合均勻來起到提高粘度的效果。

7、關於太散1:紫薯品種不同，粘度不同，如果蒸熟發現太乾，又不喜歡黃油的重口味，建議大家下點玉米油或色拉油等沒有味道的油，如果太稀再加上50-100克糯米粉，再蒸10分鐘！試試手感再包！

8、關於太散2:紫薯品種不同，粘度不同，如果蒸熟發現太乾，也就是很多人説的沾模，太散包不了等等，如果遇到這樣的情況，請用力揉紫薯泥，搓揉成團，如果是太乾可以試着加一點點牛奶，自己慢慢試，沒有準確的數據！！！或者可以請按每200克紫薯30克煉奶，20克融化的黃油，用攪拌機或者用手使勁和勻！（有人怕甜，有人怕油，所以只能自己去調整，眾口難調確實無法給準確的量，這個是建議！）試試手感再包！祝大家成功！

9、沒有澄粉，建議買吧，如果時間真的真的沒有，用低粉吧！顏色看起來沒那麼晶瑩透亮，口感也不同。

10、澄粉能不能用玉米澱粉替換，確實沒有試過，有試過的朋友留言一下，我會加進來！個人估計用玉米澱粉會比較散，不容易成團，請廚友試驗後告訴我！（有廚友説用玉米澱粉代替了澄粉，結果確實奶黃比較散！謝謝廚友給大家的實驗分享。）