抹茶綠豆榴蓮mix冰皮月餅（超詳細分享）

寫於2016年秋！
好快哦，中秋又快到了！讓我想起去年這個時候，C寶寶還在肚子裏拳打腳踢，我這個準媽媽也還是閒不住愛鬧騰（估計這點小C隨我，胎教😄）。説幹就幹，不過上次是全部照着Tinrry的方子，後來試過還是覺得奶黃餡不是很喜歡。
   今年想來個創新點的，我和婆婆都喜歡榴蓮😁，而公公不喜歡😒。榴蓮這東西真是太讓人兩極化了！所以讓我想出了綠豆榴蓮餡，順便可以給不愛榴蓮的單獨弄綠豆餡也不錯😊。廢話不多説了，步驟如下：（冰皮大概參照Tinrry的，我想弄多幾個，比例就按照那個方子加了，不過糖減掉一點，我的方子是弄25個。）

用料  

抹茶綠豆榴蓮mix冰皮月餅（超詳細分享）的做法  

1. 1.冰皮部分
   
   材料：糯米粉75g，粘米粉75，澄粉45，玉米油45（無味植物油就行，花生油怕皮味道有點重），細紗糖50（如果愛吃甜點的也可以加多點），牛奶360g（一小盒伊利牛奶再加小半碗），煉奶隨意擠幾條。
   步驟：
   
   A:把所有的粉、糖、牛奶、煉奶放到一個大碗，用手動打蛋器攪拌均勻，最後再把玉米油倒一起攪拌。你在攪拌玉米油的時候你會發覺粉和油出現油水分離的狀態，那是正常現象，只要你耐心點往上畫圈圈，他們會mix在一起的。
   
   B:弄好後倒進一個寬口的盤子裏，大火燒開水後，轉小火蒸30分鐘左右。時間可能因很多因素影響，差不多時可以用筷子輕輕按壓，如果有點彈性而且不會有牛奶水水的一層，那應該差不多了。（Ps：如果怕鍋蓋的上面的水滴到粉裏面，可以用一個小毛巾疊幾層塞在邊邊，這樣就能讓鍋蓋傾斜，水分流到別的地方）
   
   C：蒸好拿起後，趁熱用個筷子把冰皮劃成一小塊，然後把粘在盤子上的趁熱剷起，冷了就不好鏟了。之後讓冰皮室温冷卻。冰皮攤涼後，帶上一個一次性手套，用力搓揉，把表面的油分揉進冰皮裏，這樣是為了讓冰皮更加細膩。
   
   D：那這樣冰皮就搞定了，把冰皮分兩份，一份把抹茶粉過篩倒入，搓揉均勻。弄好後在準備其他料的時候可以用保鮮膜把它蓋住。

2. 2.餡料部分
   
   這次我包的是榴蓮和綠豆餡，我想吃比較濃郁自然的榴蓮味道，所以榴蓮就不進行加工了，那需要弄的就是綠豆餡了。
   
   材料：脱皮綠豆250g，細砂糖（別的食譜説125g，但他們是放傳統月餅裏面所以要多油多糖，我這次放了80g，覺得還可以減掉10g左右，大家可以根據自己口味決定），玉米油85g（約半碗），糕粉適量。
   
   步驟：
   
   A：綠豆用電飯鍋或者小鍋用煤氣小火煮，煮開後綠豆翻滾很厲害，要注意看火。綠豆的水不要放太多，要不等下炒的時候要炒比較久。
   
   B：脱皮綠豆煮爛後，放進平底鍋翻炒。（有些人在翻炒前會再用攪拌器打一下綠豆，但我覺得脱皮綠豆煮完後用勺子壓壓也挺細膩了就不攪拌）水分蒸發差不多後，加入細砂糖，玉米油。兩樣都分次倒入，上下攪拌，讓玉米油每一次都揉入餡料後再加下一次。在翻炒的過程中其實就能試餡料的甜度，自己調整。
   
   C：最後把餡料炒得又乾又硬再加點糕粉拌勻，那就大功告成了，涼了之後可放進冰箱備用。

3. 3.糕粉部分
   
   材料：糯米粉50g
   
   步驟：放進平底鍋裏小火翻炒，炒得有點微黃即可。（糕粉不僅可以用在上述説的餡料裏面，其實在給冰皮月餅打模型是就派上用場了--防粘）

4. 包月餅咯：
   
   1:我的模具是50g的，皮和餡的比例我是按照1：1來，有些人也會3:4。其實這樣是看自己，我怕皮太薄，等下我打摸的時候餡料會破皮而出😄。我舉個例，包一個綠豆榴蓮冰皮月餅，皮25，綠豆15，榴蓮10。不過綠豆和榴蓮的比例可按自己方便來操作！
   
   2:餡放進冰皮裏面搓圓，均勻沾上糕粉，收口的部位放在模的外面，那個模也要沾點糕粉才比較好脱模。