綠豆餡 綠豆糕餡 冰皮月餅餡（口感細膩綿密）

中秋到了，做了些冰皮月餅送人，這個綠豆餡甜度剛好，不會膩，拿來做冰皮月餅餡或者直接製作綠豆糕都可以。（冰皮月餅皮的製作及簡單方便的巧克力餡製作請看我上條菜譜。）

用料  

綠豆餡 綠豆糕餡 冰皮月餅餡（口感細膩綿密）的做法  

1. 準備食材：全脂牛奶、糖、黃油、玉米油。

2. 綠豆浸水泡一晚。（時間緊的朋友可以忽略此步驟，只要接下來完全煮熟透就行。）

3. 綠豆加水入鍋煮。（用電飯鍋就很好。）

4. （可以用蒸煮模式也可以按煮飯鍵，熟透就行。）

5. 放入榨汁機。（綠豆裏有多餘水的，把水全部瀝出去，不然後面花更長時間炒制，胳膊可能會痠疼噢。）

6. 加入全脂牛奶、糖、黃油、玉米油，開啟攪拌。

7. 攪拌完成倒入不粘鍋，開中小火手動攪拌炒制，它會慢慢變粘稠。（切忌開大火，會糊。）（圖為炒制了一會兒的綠豆餡。）

8. （攪拌炒制需要時間，依各人加水量多少而有不同。）（圖為正在逐漸成型的綠豆餡。）

9. 炒至報團能成型便可關火出鍋，即時用耐温保鮮膜包好放置冷卻。（可在炒制之前將保鮮膜鋪在案板，炒好倒入綠豆餡，然後包好。）（炒過久，綠豆餡會出油，出油的綠豆餡口味會比較不綿密，畢竟油多了影響口感。）

10. （右邊是出了油的綠豆餡，點大圖雙擊放大可看得更加清晰。）

小貼士

1.總的來説大致步驟就是：煮熟，打成泥，炒成團。
2.做綠豆糕的朋友，待綠豆餡冷卻便可用磨具按壓成型。
3.做冰皮月餅的朋友，稍涼不燙手就可以用來包了。
4. 冰皮月餅皮的製作及簡單方便的巧克力餡製作請看我上條菜譜。