高比克風爐月餅

我用的u家螃蟹模具75克的，麪皮30克，餡45克，這個配方可以做90個月餅

用料  

高比克風爐月餅的做法  

1. 首先説下這個配方按照我的比例是可以做90個月餅，90個我是做了三十個五仁（五仁做法在下一個食譜），60個蓮蓉蛋黃，提前準備工作就是把餡都分好克數，五仁是皮30克，餡45克

2. 蓮蓉蛋黃餡是：皮30克，蓮蓉餡35克，小號蛋黃一個（10克）

3. 把花生油，糖漿，見水，放入廚師機中，使用圖中這種攪拌槳，2檔混合攪拌一分鐘，必須攪勻，沒有廚師機用蛋抽手動攪勻也一樣

4. 倒入麪粉，不用過篩

5. 低速攪勻

6. 醒面1小時

7. 蛋黃我用的成品蛋黃，不需要泡油，因為根本泡不進去的，噴點白酒或者料酒就行了，165度烘烤2分鐘，沒錯就兩分鐘，很多人反應為什麼我的蛋黃這麼幹，原因就在這，你烤久了油都烤出來了流的烤盤都是，那蛋黃裏怎麼可能還有油？如果你烤完發現你的烤盤裏都是油，那麼恭喜你，你的月餅裏的蛋黃會噎人，吃時候記得喝水，兩分鐘後，蛋黃表面泛着微微的光芒，就行了

8. 蓮蓉包裹蛋黃，包好

9. 都做好

10. 醒面後，麪糰30克一個，包裹45克餡，這個比例巨好包，無壓力，喜歡吃大餡可以把皮減少，或者增多餡料~隨爺您喜歡

11. 蛋黃蓮蓉的也一樣包好

12. 壓膜的時候，表面輕抹一層面粉，這樣壓出來比較整齊，我的建議是做幾個壓幾個，不要一下子都做了再整體壓

13. 都做好

14. 風爐預熱165度，準備一個刷蛋黃的蛋黃水：兩隻蛋黃放16克水攪勻後過篩，這一步必須操作，能夠過濾掉雞蛋的筋膜，使蛋黃水更細膩，刷出來的月餅表面光滑沒有花紋

15. 165度，放入烤盤烘烤10分鐘

16. 刷一層蛋黃水

17. 再繼續烘烤5-7分鐘看上色滿意後結束。注意：送入烤箱前必須記得預熱到165度哦，

18. 回油後再吃

19. 很可愛的螃蟹，u家獨有的模具

20. 還有很多款式

21. 就醋吃不知道什麼味道