用料1
麪粉 | 100克,油酥 |
黃油 | 40克,油酥 |
麪粉 | 150克,水油皮 |
無糖黃油 | 25克,水油皮 |
砂糖 | 15克,水油皮 |
水 | 30克,水油皮 |
用料2 (奶香蛋黃醬)
雞蛋蛋黃 | 3個 |
鮮奶酪 | 150克(Creme Fraiche) |
通用麪粉 | 1大勺(約7克) |
砂糖 | 3大勺(約20克) |
鮮牛奶 | 2大勺(30克) |
黃油千層酥皮月餅的做法1
將油酥材料中麪粉和黃油混合成團,蓋上保鮮膜、放在冰箱冷藏備用
將油皮中所有材料混合均勻,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜、放入冰箱鬆弛20分鐘
鬆弛好的油皮和油酥均勻16等分,分別滾圓
將水油皮壓扁,上面放一份油酥
包裹好,並收緊口,收口朝上
壓扁
擀開成牛舌狀
從“牛舌”一端開始向另一端捲起
捲成“毯子”形狀後,收口朝下放在烘焙紙上
剩餘油皮和油酥也都依次包裹好,並擀卷好,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
將卷好的長麪糰再次壓扁
並再次擀開成牛舌狀
捲起
再次收口朝下放在烘焙紙上
將每個小卷的兩端收口對着向上捏合
然後見捏合的麪糰擀成圓形面片,即可(蓋上保鮮膜,防止變幹)
將千層酥皮包入月餅餡料
捏合好
收口朝下,擺在鋪好烤箱紙的烤盤中
烤箱預熱到200攝氏度後,放入烤箱中,烤制約22分鐘至25分鐘即可
黃油千層酥皮月餅的做法2
在厚底鍋中將蛋黃和鮮奶酪混合攪勻
加入砂糖和麪粉後充分攪拌
加入牛奶,攪拌均勻
中小火加熱,並不停攪拌,直到蛋黃醬變得粘稠,離火放涼備用
小貼士
蛋黃醬因為是奶製品,所以在放涼後必須冷藏保存,最好在5天內使用