老式桃酥口感五仁月餅

寫這個菜譜主要是為了擔心原菜譜被刪掉，自己記錄一下，所以裏面步驟都是借鑑，不喜勿噴！
關於原創再次聲明一下！這個菜譜我不是原創，只是借鑑，為了方便自己今後隨時製作時參照，主要原因還是擔心原作者刪除菜譜，感謝大家的理解，也感謝原作者的理解🙏

用料  

老式桃酥口感五仁月餅的做法  

1. 把自己喜歡的乾果和果脯準備好，比例自己隨意搭配，我的乾果和果脯比例一般是7:3。
   乾果可以烤箱烤一下，生的烤熟，熟的再烤一下更脆，然後剪小一點（我是直接用手掰的）

2. 生的麪粉和糯米粉炒熟，炒至發黃沒有生粉味道即可。也可以烤箱烤熟，我一般直接炒，感覺烤箱比較慢

3. 蜂蜜/麥芽糖和水混合，小火煮開煮一會關火，涼了之後加入油混合，攪拌至乳化

4. 大概攪拌1-2分鐘左右

5. 先加入白酒攪拌均勻，然後可以加一些糖，我這裏沒加糖，把前面乳化好的油糖水分4次加入，每加一次都要充分攪拌均勻後再加下一次。

6. 熟粉分3-4次加入，每加一次都要充分攪拌均勻再加入下一次。熟粉可以不用都加入，看狀態。

7. 充分攪拌均勻後，上手抓，多抓一會抓均勻

8. 拍成光滑的一團，蓋上保鮮膜，半小時後可以分成要做月餅的餡料大小

9. 五仁餡做好分好之後再開始和麪。
   把油、糖、雞蛋液放入無水無油的盆裏，用打蛋器攪拌至乳化狀態。然後加入小蘇打和泡打粉。

10. 加入麪粉，攪拌均勻後輕揉，不要過度揉麪。揉好之後狀態是這樣的，和耳垂兒一樣柔軟。

11. 分麪糰。我的餡料是40克，麪粉是45克。包月餅同時180度預熱烤箱。月餅包好出模後放入烤箱中層，180度烤5分鐘後刷蛋液，之後再180度烤15分鐘。

12. 成品出爐後餅皮口感跟桃酥一樣，放一放之後會宣軟一些，但是和廣式月餅還是有區別，不需要回油。