月餅用南瓜餡

用的是外皮黃色的老南瓜，這種南瓜本身就比較甜，所以糖量放多少不是絕對的

用料  

月餅用南瓜餡的做法  

1. 南瓜去皮去籽，帶皮的忘記拍照了

2. 稱重，蒸熟，蒸好的圖也沒拍

3. 儘量把南瓜裏的水分擠出來

4. 用料理機或破壁機打成泥(打的時候可以把90克油加進去打，剩下10克放鍋裏)，都沒有的話直接壓成泥也可以

5. 炒到不再冒泡的時候加麥芽糖漿，繼續，稍乾點的時候嚐嚐味道，看甜度夠不夠，不夠再加白糖，因南瓜的甜度各有不同，所以糖要慢慢加。南瓜餡炒的時間比較久，中午一個小時炒到這樣的程度，要上班來不及炒了，只能先關火晚上繼續

6. 最後炒到不粘鍋不粘鏟的時候加熟糯米粉，開小火邊炒邊壓，至均勻即可
   成品1200克

小貼士

準備分兩份，一份包蛋黃，一份加點葡萄乾直接包，之前做了兩年南瓜餡月餅了，今年是第三年，每次都想下次不做了，但架不住家裏人愛吃，所以炒餡累點也要做啊