廣式點心：香菇肉滑拉腸

拉腸店在廣州街頭隨處可見，有新式的、有老字號的，最出名莫過於"銀記"，分店眾多，其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，老店有"食神"光顧過，還留下"一紙墨汁"。我最喜歡吃的拉腸口感是"軟滑""煙韌"(粵語，即帶點彈性)，鮮蝦腸、香菇韭王豬腰腸、香菇韭王豬牛雙拼、羅漢齋腸都是我最愛，來美國一年多了，甚是想念，於是搜遍了下廚房的方子，但做拉腸需要澄粉/澄面，我根本不知道這是什麼，聽沒聽過，翻譯英文叫wheat starch/flour starch，美式超市根本找不到，讓我只能放棄念頭，後來再找其他菜譜的時候，偶然發現澄粉可以自制，好興奮，澄粉可以做很多中式麪點，例如：蝦餃，有了自制的方法就不用愁了。

用料  

廣式點心：香菇肉滑拉腸的做法  

1. 香菇用鹽水泡發後切條。

2. 豬肉剁成肉糜，加入澱粉拌均勻，再放雞精、鹽、生抽調味，最後加入葱花拌均勻，備用。

3. 按量加入各類粉，調成粉漿水

4. 我用的是鐵板燒的"鏟"來刮腸粉的

5. 找一個平面的碟子，掃上油，放鍋蒸熱備用。

6. 所有材料放一邊，因為做拉腸的動作一定要迅速，不然拉腸老了肉沒熟就不好吃了。

7. 碟子熱了以後，取一小勺粉漿趁熱倒進，轉一轉碟子，讓粉漿均勻鋪滿後，馬上放肉滑和香菇，蓋鍋蓋蒸2-3分鐘。

8. 蒸到粉漿呈凝固的狀態，並且有大泡泡就代表行了，用刮板/鏟子先從邊邊劃一下，然後從一邊往中間推/卷(最好是有兩個刮板從兩邊推,快點，沒有也沒問題，我也是一邊的)。

9. 在拉腸上輕輕地掃一層熟油，然後淋上醬油就完成了，醬油最好加點水和適量糖煮一煮。

10. 在拉腸店，一般一碟就是一條帶肉腸和一條齋腸，自己在家做就可以全部都是肉🤪🤪

11. 好多肉肉

12. 香菇好香好香的～