有手就能做！家鄉美食，蘭州特色，牛奶雞蛋醪糟！

蘭州人誰不知道正寧路夜市！誰沒喝過馬爺家的牛奶雞蛋醪糟！來蘭旅遊的朋友也一定被當地小夥伴帶去打卡這家大排長龍的春夏秋冬不限定甜品！

回想曾經的我，明明站在馬爺攤子前因為排隊被迫觀看了製作方法十幾遍，回家復刻就是會出現牛奶醪糟分離的情況。如今我終於習得祕訣，和大家分享這道人人都會愛上的蘭州美食。

雖然離開家鄉好幾年，但是家鄉的美食也被我帶走了，只有家的味道最能治癒我。歡迎大家來我的家鄉蘭州玩，親身體驗蘭州的美味！

另：以下食譜為一人份。

用料  

有手就能做！家鄉美食，蘭州特色，牛奶雞蛋醪糟！的做法  

1. 切入主題：小蘇打是關鍵的關鍵，一定不能省去。 醪糟或者酒釀可以自制或者購買市售都行。

2. 醪糟大概三勺，看你喜歡。

3. 先嚐一下醪糟的酸味程度，視情況決定添加小蘇打用量。因為小蘇打主要用於中和醪糟的酸性，使其遇到牛奶時不至於變性分層。這裏我加了.05g。這裏主要靠嚐出來的。一定要一點一點的加小蘇打，加入後攪拌，品嚐，味道變成沒有酸味或者略微一點鹼味就可以了。另外，如果醪糟很濃稠，可以適當加點水稀釋後進行加入小蘇打的步驟。

4. 雞蛋隨意打散。

5. 牛奶倒入鍋中，全程小火加熱至將要沸騰但還未沸騰的狀態。

6. 調配好的醪糟倒入牛奶中，攪拌。

7. 先把鍋中液體攪出漩渦，再將雞蛋液緩緩倒入，使蛋液能夠因為離心力而形成蛋花。

8. 待牛奶煮沸，開始泛起奶沫時，關火。

9. 碗裏做作的放入一些葡萄乾啊、枸杞啊，乾果碎啊什麼的，我們家沒有了我就沒放，不影響味道。

10. 將煮好的液體趁熱倒入碗中，再做作的撒一些黑芝麻，完成。

小貼士

1.只用牛奶和醪糟容易分層，因為蛋白質遇到酸性物質容易變性，所以這裏我們用食用小蘇打來中和酸性，就能解決問題了。
2.全程不用放糖，因為成品會凸顯食材的甜味。之前用我自己自制的醪糟，甜味會更重，酒味會更輕，簡直像在吃甜品。
3.酒精不耐受的朋友，醪糟放入後多煮一會，加快酒精蒸發，可以適量加些水，常攪拌，防止糊鍋。