重慶小吃涼麪

過年回重慶，女兒吃了路邊攤的涼麪後戀戀不忘，班上組織美食節，女兒説做涼麪，要做10人份，所以做得多了些

用料  

重慶小吃涼麪的做法  

1. 辣椒粉放幾顆花椒，鍋中將植物油燒熱，油別太熱，冒煙沒有油味即可，將油倒入辣椒粉中立即攪拌

2. 放入一點味精和芝麻油，馬上能聞到油辣椒的香味

3. 蒜搗成蒜蓉

4. 花生搗碎（嫌麻煩也可以不搗碎）

5. 豆芽過水撈瀝乾水，提前泡好的海帶絲煮熟撈出瀝乾水，放涼後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

6. 麪條煮熟，別煮得太軟

7. 麪條用漏勺撈出後（直接撈容易帶出大量的水），馬上倒入適量芝麻油（動作要快，避免麪條結塊），風扇開最大檔，不停將麪條挑起後抖散，使麪條降温冷卻的同時不結塊，在涼麪過程中如果發現麪條上的油不夠可以繼續加芝麻油

8. 重複挑起麪條抖散，麪條將至室温後不會結塊，可以用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏下，吃起來更涼爽

9. 倒入豆芽和海帶絲，倒入花生碎，油辣椒，白糖，陳醋，蒜蓉，醬油，花椒粉拌勻即可

10. 根據自己口味增減佐料

11. 也可以根據家人各自食量將面放入小碗中，吃多少用多少面，沒用到的可以放到下頓。