怎麼煎魚才好吃（魚皮完整不粘鍋的祕訣在此）

今天公公買了條草魚，本來準備炸魚塊的，但好久沒吃新鮮魚了（多是陽乾魚），大廚婆婆就決定做煎魚。

新鮮魚肉質鮮美Q彈，帶着一絲甜意，加上草魚沒什麼小刺，尤其是魚排部分，幾根主刺一抽，就可以放心大膽地吃了。特別適合小朋友和嫌麻煩的大人。

用料  

怎麼煎魚才好吃（魚皮完整不粘鍋的祕訣在此）的做法  

1. 新鮮草魚洗淨控幹水分，取前半段，約八兩。（因為還有其他菜，所以一斤六兩的魚就分了兩次做）

2. 生薑適量切末，小葱兩根切成葱花，小紅辣椒切末（乾的新鮮的都可以），祕製大醬一湯勺（可以用不太辣的辣椒麪替代），雞精1/3勺，鹽半勺，香醋一湯勺，生抽一湯勺。

3. 大火油燒熱，至微微冒煙，在此時，放入控好水的魚，讓魚自由煎一會兒，用鍋鏟輕輕撬起，查看背面是否煎好，標準就是魚皮焦黃，注意不要煎糊了哦。（大火是為了讓魚皮迅速起泡，不粘鍋，也可以在下魚之前，在油鍋裏薄薄地撒一層鹽，也可以起到防止粘鍋的作用）

4. .查看魚皮變焦黃後，轉中火，用筷子搭配鍋鏟，輕輕給魚翻個身，在魚皮這面，塗上祕製醬、鹽，把薑末、小紅椒末擺放在魚身上。（注意調味料不是灑在鍋裏，是在魚身上）（放兩次煎魚的照片，比對魚皮的焦黃程度）

5. . 沿着鍋邊，倒入半碗水，（需要浸到魚皮，但保證葱薑辣椒不會隨水散開，這樣調味料才會溶入水中，而同時保持美貌）大火煮開後，加香醋和生抽。次啦啦地聲音，嗯，沒錯，就是美味的聲音。

6. 放兩次煎魚的視頻，用新鮮紅椒顏值明顯高一籌呀！

7. 蓋上鍋蓋，中火收汁。（記得要蓋蓋子哦，咕嘟作響的湯汁產生的蒸汽，會帶着調味料，滲入魚內，蒸汽也讓魚更加鮮嫩）

8. 約三分鐘後開蓋查看，調試鹽味，放雞精，把葱花撒在魚表面。適量收汁後，關火盛盤。

9. 盛盤時注意，先用鏟子將魚及魚身上的葱姜，平移至盤中，最後端起鍋，將湯汁澆在魚上。                                                                         

10. 再放一張之前新鮮紅椒煎的，很美貌。所以婆婆説，葱最後放，主要負責顏值。

11. 啊，這是一道多麼完美的煎魚呀！魚皮完整無缺，外焦裏嫩，紅是紅來綠是綠。忍不住啦，快開動吧！！！

小貼士

Tips：
1.煎魚的油一定要辣（油温高的意思），見到油冒煙時下魚，你才會得到一條完整的不破皮的魚。


2. 如果是提前用鹽醃過曬過的陽乾魚，則全程不再放鹽。


3. 全程魚只翻一次，最後是魚皮朝上。


4. 幾乎每道肉菜都會出現的“祕製大醬”，在夏天紅椒上市的時候就會寫，一起期待吧！