炸雞排佐土豆色拉和越橘醬Chicken Schnitzel

菜譜來源blue apron

這是一道由獲獎大廚Markus Glocker特別創造的菜譜，由德國家常菜Schnitel（炸豬排或炸牛排）改造而來的炸雞排。和日式炸豬排的豐腴多汁不同，德國炸豬/牛排更薄，吃口乾脆簡單，和上海的沾辣醬油的炸豬排比較接近。哎呀教練我想回家吃炸豬排惹！

兩人份，每份約700卡

單位換算
1 tsp=5ml
1 tbsp=15ml
1 ounce=28g
1 pound=450g
1 cup=236ml

用料  

炸雞排佐土豆色拉和越橘醬Chicken Schnitzel的做法  

1. 煮土豆和去皮：土豆洗淨，放入鍋中。鍋中放一大把鹽，放水，水量超過土豆3cm。加熱至沸騰。沸騰後繼續加熱14-16分鐘，直至土豆可以被輕易戳穿。濾去水。趁土豆還温熱時去皮，切小塊。

2. 準備原料：烹飪土豆時，洗淨小葱，切碎。在一箇中號碗裏打入雞蛋並攪勻。油葱去皮切碎，取出2 tbsp，和香檳醋混合。

3. 雞胸肉洗淨擦乾，放在兩張保鮮膜中間，敲薄至約6mm厚。可以用平底鍋底敲。拍好的雞胸肉再次擦乾，正反面都塗上鹽和黑胡椒醃製一會。

4. 製作土豆色拉：鍋中混合芥末醬、雞肉濃湯和油葱香檳醋混合物。適量鹽和黑胡椒調味。中高火加熱1-2分鐘，直至完全燒熱。把汁澆在剛才切好的土豆塊上，加入一半的小葱。適量鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。靜置10分鐘入味。

5. 雞排裹粉：把麪粉和麪包糠分別倒在兩個盤子裏，加入適量鹽和黑胡椒調味。醃製好的雞胸肉，先兩面都沾上面粉，然後放入雞蛋液，最後裹上面包糠。

6. 炸雞塊：在不粘鍋中，倒入一層薄油，中高火加熱。放一點點麪包粉進油鍋，如果鍋中立刻發出滋滋聲，表示油温到了。這個時候把雞排放入鍋中，每面炸3-5分鐘，直到雞排金黃熟透。把雞排放到吸油紙上，馬上撒上黑胡椒和鹽調味

7. 裝盤：土豆色拉分成兩盆，每份上面放一塊雞排和一點越橘醬。最後撒上剩下的葱，享用吧

小貼士

1 越橘醬酸酸甜甜，如果沒有的話可以用番茄沙司代替。其實撒椒鹽粉也可以，看自己的喜好和手頭的材料。

2 雞排不要用刀背拍，太細了。需要面積大一點的平底拍，不會把肉搞的太散。

3 這裏用的是一種小土豆，我覺得吃起來沒啥區別，有什麼做什麼。

4 雞肉濃湯有點像濃湯寶，但是半透明的。可以自己熬，不過挺麻煩的。可以用濃湯寶或者雞肉高湯代替，就是提鮮的作用。

5 我覺得這個土豆色拉不是很好吃……還是喜歡放黃油雞湯黑胡椒和鹽的土豆泥，這個加了香檳醋和油葱味道有點奇怪。原方怎麼做的我就怎麼搬過來，實際操作大家自己修改。