兒子已經兩歲多了,肉鬆從他添加輔食開始就一直自己做,外面買的吃起來確實不太放心,這回又做了一些,狀態超級滿意,分享給寶媽們,讓孩子吃飯有個好胃口。
最後出品大概250g,我一般都是冷凍保存,一個來月沒問題的,除了給孩子當輔食吃,用來做肉鬆卷也是極好的。
另,料理機品牌是瑪捷斯。
用料
原料1 | |
牛裏脊 | 500克 |
葱段 | 25克 |
姜 | 4片 |
花椒 | 6粒 |
料酒 | 1茶匙 |
水 | 750克 |
原料2 | |
油 | 40克 |
糖 | 40克 |
蠔油 | 25克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
鹽 | 1/2茶匙 |
毛絨絨的黃金牛肉鬆的做法
牛裏脊去掉筋膜(去除乾淨,否則打不散),切成比大拇指略粗的長條,把原料1的全部食材放入主鍋,一字刀頭,15分鐘/120°,焯水去血沫
清空主鍋,加開水40分鐘/110°煮熟牛肉,然後倒掉主鍋的水,牛肉控水擦乾
20秒/15速打散,檢查下是否有沒打碎的牛肉,可適當增加5秒時間
加入原料2的全部食材,主鍋烹飪師模式,用大蒸鍋鍋架代替主鍋鍋蓋,加快水份揮發,設定3次10分鐘/6速/110°,(6速最多10分鐘,所以設定3次),結束後,肉鬆已經做好,如果想要更香酥的口感,增加最後一步
此時的狀態
額外再加15g油,20分鐘/4速/140°,口感會更脆一點
小貼士
1-每次打開蓋子,用刮刀把飛濺的部分刮下來
2-也檢查下刀頭縫隙是否有肉鬆卡住,幫助清理出來