春節系列·糖瓜

很多地方都流傳着一種説法，“臘月廿三，灶王昇天”，灶王要到天庭彙報家家户户一年的行為，所以人們就製作了黏牙的糖瓜，黏住灶王的嘴，讓他説不出壞話來，也就達成了“上天言好事，下界保平安”的美好願景。

而對於辛勤勞作一年的人們來説，“二十三，糖瓜粘”則更多意味着我們已經正式進入了“春節時間表”。從臘月廿三的小年開始，家家户户就都開始正式準備過年了，年味兒就是從這顆白白胖胖的糖瓜開始逐漸升温的。

如今這種傳統零食已經很少有人在家做了，更願意出門買幾塊，應個景“意思一下”。其實糖瓜的製作並不繁瑣，只有熬糖、拉糖、切糖三個步驟。

下廚房好像還沒有特別簡單易操作成功率高的糖瓜方子，所以把我家一貫的做法貼上來和大家分享&探討~


(以下有大量囉嗦本應放在tips裏，但怕你不看所以放在開頭了🙂)
★熬好的糖不會粘手。所以不需要案板或者奶粉之類。兩手握住糖 懸空來回拉就可以，就像拉麪一樣。
★小心燙傷，小心燙傷，小心燙傷。
★新手操作比較生疏，尤其是南方沒有暖氣，所以室温最好稍微暖和一些，能夠減緩糖變硬的速度。可以試試在煤氣灶附近拉糖~
★鍋裏剩的麥芽糖刮不乾淨也沒關係，正好可以過年燉肉，或者做芝麻糖花生糖牛軋糖也可以，不會浪費的。

用料  

春節系列·糖瓜的做法  

1. 麥芽糖倒進砂鍋，我用了一整罐(250克)，中火煮到像圖裏這樣冒大泡。

2. 轉小火，煮成圖裏這樣冒小泡。
   (煤氣灶轉到末尾，用那個最小火就可以)

3. ↑這個視頻倒了…不知道怎麼正過來…大家將就看😂
   大概熬到這個程度就可以。緩緩流動，勺子舀起來會特別緩慢的滴落。
   
   ★鑑別糖有沒有熬好，可以沾一點滴進涼水裏，嚐嚐如果非常香脆 不黏牙就是熬好了，否則就要繼續熬~

4. 關火放置降温。温度大約在【燙手但能忍受的最大值】開始拉糖！
   以下步驟需要一氣呵成，所以沒有拍照。。。。

5. 【拉糖】像拉麪一樣抻長然後對摺，再抻長 再對摺，不斷重複。糖會越拉約白，越拉約硬。拉到比較硬 但用力還可以整形的程度停手，就是拉到“快要拉不動”的程度啦~
   
   Tips:
   1.室温儘量高一些，廚房剛剛熬過糖比較暖和，趁熱做 糖不會太快變硬。
   2.小心燙傷。可以先用勺子舀起來試一下温度再開始拉。

6. 【切糖】要趁糖還沒完全變硬時趁熱迅速切！放冷了就切不動了！
   1.左圖：如果想做成左圖這種比較飽滿的“大蒜形切口”，就用棉線繞糖一圈用力拉，用線把糖環切。
   2.右圖：簡單一點可以直接用刀切。切口不太飽滿，但是比較快 所以適合新手。

7. 完全放冷，裝瓶～如果有多餘除濕劑的話可以放進去一袋避免受潮粘連。