滷系列

用料  

滷系列的做法  

1. 豆腐洗乾淨，用水煮至水開，一片一片放乾冷卻直至豆腐肉質變緊

2. 這樣切出蘭花刀：一面豎刀，一面斜刀，初學者用筷子控制切口深度

3. 切好的豆腐代幹

4. 多餘的水可以温水煮雞蛋，好了之後取出來用冷水衝，可以把雞蛋殼打碎然後方便剝蛋殼

5. 燒油：很香

6. 大火燒油，放入豆腐後最小火炸才全為金黃色

7. 同一鍋豆腐：大火燒油至冒白煙，下豆腐，小火煎炸至聲音變小，然後重複這一步上面過程一遍，一般豆腐兩遍可以全面金黃

8. 剛出鍋炸好的豆腐，很香

9. 放入所有滷料，蒜苗切斷，放冰糖適量，蒜頭稍微煎炸一下放入滷鍋，放入雞蛋一起滷

10. 下炸好的豆腐

11. 中火🔥煮沸

12. 滷好的雞蛋

13. 滷好的豆腐

小貼士

1選材：豆腐可以厚一點，方便切，太薄的不好掌控深度