對比四種不同裹粉的雞米花

下廚房上有很多關於雞米花的做法，除了醃製方法不同，在裹粉方面也有許多不同。
我嘗試過很多醃製和裹粉方法，已經找到我最喜歡的醃製方法，這裏附上原作者鏈接，方便大家收藏，真的非常好，建議大家觀看完作者的視頻再進行製作。
而在裹粉方面， 我看過很多種，也嘗試過很多種，昨天夜裏心血來潮嘗試了四種不同的裹粉方式，在這裏列舉出我的觀點，僅供參考。
主要內容：
A.裹粉（蓬鬆裹粉）
B.裹粉（用力揉粉）
C.上漿+裹麪包糠
D.裹粉+裹蛋液+裹粉（用力揉粉）
我在這裏用ABCD表示，實際製作的時候也用標籤機在碗上貼了，整個過程非常好玩兒，像是做實驗一樣，以下用字母代替製作方法。

圖片拍攝用了iPhone相機原圖，沒有調色和濾鏡，家裏的燈都是暖光偏黃。

用料  

對比四種不同裹粉的雞米花的做法  

1. 首先是對雞肉進行醃製。
   
   這裏是我使用方子的鏈接，原作者的方子是我嘗試過最接近KFC原版的，無需耗油醬油什麼的，這個方子非常友好，而且操作簡單用量明確。
   裹粉所用的麪粉我也是按照原配方加了泡打粉配置的。

2. A版我採用了裹粉+過水+裹粉的方式，這個版本的主要特點是裹粉極其輕薄，只是裹上即可，整個過程沒有大力的按壓，只是確保每個雞塊都沾上了粉。
   出鍋後感覺A版的雞米花比較單薄。

3. B版我依舊採用裹粉+過水+裹粉的方式，但是不同的是在手法上，這次我上手抓了，確保兩次裹粉時麪粉都非常緊密的貼合，這時候在未下鍋之前就可以感覺到雞塊上有小鱗片的出現。
   出鍋後可以看到鱗片十分的明顯，體積也比A要大很多。

4. C版我採用了麪粉糊上漿+裹麪包糠的方式。麪包糠真是很神奇，em...以前我很少用來做雞米花，這次也是嘗試一下主要為了對比。
   出鍋後沒有鱗片，外形也是中規中矩。

5. D版我採用了裹粉+裹蛋液+裹粉的方式。這個其實和B版是很相似的，唯一不同是我沒有過水，而是裹了雞蛋液，手法上也是用力揉粉，確保每個都沾上。
   出鍋後可以看到和B版一樣是有鱗片的。

6. 以上是關於準備和外觀，接下來這一部分討論口感。（由於都是一樣的醃製，所以口味並沒有區別）
   剛剛出鍋：
   A版口感比較幹，可能是沒有裹很多東西的緣故，感受不到太多的包裹的感覺。
   B版口感比較酥脆，也是比較接近KFC原版的。
   C版沒有B那麼酥脆但是也可以，和KFC的完全不是一個感覺。
   D版和B版一樣接近KFC口感，但是在酥脆程度上，B的硬度要大於D。
   
   放涼後：
   A版在放涼後口感變軟了，沒有剛出鍋時品嚐那麼幹，如果你要外出準備便當可以選擇做A版的。
   B版在放涼後變硬了，吃起來牙口比較難過。
   C版涼後同樣變硬。
   D版變硬但是要好過B版。
   
   總體來看，如果是出鍋就吃，不推薦做A版，BCD任選，我個人會選擇D，因為我不太喜歡麪包糠，而且D沒有B那麼太酥脆，即使我吃的慢一點放涼了也不會很硬。
   如果是出去野餐或者旅行外帶，我會選擇做A版，即使放涼後也不會那麼硬，而且更加節省空間，可以從圖片看到，我在下鍋前肉都是均分的，有鱗片的都非常佔空間。
   
   以上就是我對於不同裹粉方式的看法，歡迎大家嘗試不同的方法選出自己喜歡的那個。